我看你说的这个问题,我猜猜是你的火候不对劲,很多新手在卤煮的时候,不注意火候,使用大火卤煮,往往会出现肉不烂乎的状态,那么到底应该怎么卤呢?今天我把方法,推荐给大家,
1、卤水开锅后下鸭架子,再开锅后,转文火,锅面似开非开状态,转化数字化,也就是温度95℃-98℃之间,敞开锅盖卤煮20分钟。
2、焖,这一步很关键,一个是为了肉变得烂乎,第二个是为了入味,关火焖30分钟即可,捞出晾凉后抹上辣油即为成品。
这样做,我估计你的问题就解决了。
但是我要提醒你,采用这个方式和你原来的比较,将会更加入味,如果你的卤水含盐度高的话,记得要加入些鲜汤,口味比家常菜的菜汤略微咸一点即可,不然这个鸭架子会变咸了。
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