绝味鸭脖的卤鸭架为什么骨头都进味了，但是肉确不烂？

我看你说的这个问题，我猜猜是你的火候不对劲，很多新手在卤煮的时候，不注意火候，使用大火卤煮，往往会出现肉不烂乎的状态，那么到底应该怎么卤呢？今天我把方法，推荐给大家，

1、卤水开锅后下鸭架子，再开锅后，转文火，锅面似开非开状态，转化数字化，也就是温度95℃-98℃之间，敞开锅盖卤煮20分钟。

2、焖，这一步很关键，一个是为了肉变得烂乎，第二个是为了入味，关火焖30分钟即可，捞出晾凉后抹上辣油即为成品。

这样做，我估计你的问题就解决了。

但是我要提醒你，采用这个方式和你原来的比较，将会更加入味，如果你的卤水含盐度高的话，记得要加入些鲜汤，口味比家常菜的菜汤略微咸一点即可，不然这个鸭架子会变咸了。