●葱香鲈鱼

成本24元售价38元日售60份

卖点青红白的搭配让鲈鱼成品色鲜诱人，榨菜的运用，突出了桂北菜的特点，酸辣爽口。

原料鲈鱼500克，榨菜20克，彩椒丝10克，葱白丝30克。

调料辣椒油5克，鸡精3克，鸡蛋清6克，生粉2克，色拉油500克（实耗50克）。

制作 1.鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净，再将鱼骨、鱼肉分开，鱼骨剁成2厘米长的小件，将鱼头尾焯水后摆于鱼碟中，鱼肉切成片。2.将鱼骨上笼蒸3分钟取出。鱼肉用蛋清、生粉拌匀腌制15分钟，下入四五成热的油锅滑熟，并置于鱼骨上面。3.另取净锅上火，下入20克色拉油，入榨菜、彩椒丝、葱白丝炒香，下入剩余调味料翻匀，淋于鱼肉上面即可。

关键鱼肉划锅时火不要太大，调好的葱香汁加热再淋上去。

新东坡肉

成本12.5元售价32元日售45份

卖点口感香糯，老少皆宜，选用五谷杂粮与五花肉相结合，可以减少肥腻感，增添肉的米香味。

原料糯米150克，五花肉400克，红枣、莲子各10克，板栗20克。

调料葱段、姜片各50克，荷叶1张，A料（生抽50克，老抽20克，白糖100克，老酒1千克），B料（味精、鸡精、盐各5克）。

制作 1.荷叶、红枣、莲子放入清水中浸泡30分钟，糯米泡5个小时备用。2. 锅洗净，放入葱、姜垫底，五花肉切成3厘米的正方块，加入A料，大火烧开后，改慢火煨3个小时，收汁。3.取蒸笼，荷叶垫底，糯米、红枣、莲子、板栗用B料拌匀，放入笼中，中间放入烧好的东坡肉，蒸1.5小时即可。

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