成本24元 售价38元 日售60份
卖点 青红白的搭配让鲈鱼成品色鲜诱人,榨菜的运用,突出了桂北菜的特点,酸辣爽口。
原料 鲈鱼500克,榨菜20克,彩椒丝10克,葱白丝30克。
调料 辣椒油5克,鸡精3克,鸡蛋清6克,生粉2克,色拉油500克(实耗50克)。
制作 1.鲈鱼去鳞、去内脏,清洗干净,再将鱼骨、鱼肉分开,鱼骨剁成2厘米长的小件,将鱼头尾焯水后摆于鱼碟中,鱼肉切成片。2.将鱼骨上笼蒸3分钟取出。鱼肉用蛋清、生粉拌匀腌制15分钟,下入四五成热的油锅滑熟,并置于鱼骨上面。3.另取净锅上火,下入20克色拉油,入榨菜、彩椒丝、葱白丝炒香,下入剩余调味料翻匀,淋于鱼肉上面即可。
关键 鱼肉划锅时火不要太大,调好的葱香汁加热再淋上去。
成本12.5元 售价32元 日售45份
卖点 口感香糯,老少皆宜,选用五谷杂粮与五花肉相结合,可以减少肥腻感,增添肉的米香味。
原料 糯米150克,五花肉400克,红枣、莲子各10克,板栗20克。
调料 葱段、姜片各50克,荷叶1张,A料(生抽50克,老抽20克,白糖100克,老酒1千克),B料(味精、鸡精、盐各5克)。
制作 1.荷叶、红枣、莲子放入清水中浸泡30分钟,糯米泡5个小时备用。2. 锅洗净,放入葱、姜垫底,五花肉切成3厘米的正方块,加入A料,大火烧开后,改慢火煨3个小时,收汁。3.取蒸笼,荷叶垫底,糯米、红枣、莲子、板栗用B料拌匀,放入笼中,中间放入烧好的东坡肉,蒸1.5小时即可。
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