孜然,为一年生草本植物伞形花科孜然芹的果实,常做为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。也是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一。人们常用用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。
那么自然具体有哪些营养价值,又有什么功效呢?我们一起来了解一下。
营养价值:
含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸、烯油酸和亚油酸等。
功效与作用:
孜然味辛、性温。散寒止痛;理气调中。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月经不调。
1、用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲。
2、孜然具醒脑通脉,降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
3、用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
4、孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,可帮助治疗心绞痛。
5、孜然炒熟后研磨成粉,温水送服,可帮助治疗胃寒。
食用方法:
孜然常被作为调料食用,多用于牛羊肉的制作。下面为大家简单介绍几种菜肴。
1、孜然牛肉
先将牛肉洗干净,并切成薄片,把水分沥干;加入料酒、淀粉、盐、糖拌匀,并 腌制10分钟以上;将红椒、洋葱切丝,生抽、甜面酱、料酒调汁;油倒入锅烧热,并将牛肉大火炒变色,盛出放碗里;再倒油入锅烧热,放入孜然炒香,再放入红椒和洋葱丝,炒出香味;倒入牛肉和调好的酱汁翻炒至熟;最后加入辣椒粉、孜然粉拌匀,并出锅。
2、孜然土豆
土豆清洗干净,老姜切成姜末,香菜择洗干净切碎;将洗净的土豆放入煮锅中,加入适量水,水量以没过土豆1cm为宜,调入盐1茶匙,大火者开后,继续煮约20分钟,至土豆熟软,捞出沥去水分,放置温凉;放凉后的土豆去掉外皮,切成2cm—3cm见方块状;炒锅中倒入油,中火加热至七成热,放入孜然粒煎炒10秒钟,之后放入切好的土豆块,加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩余的盐1茶匙,翻炒10分钟,使土豆块入味;撤火前放入切好的香菜碎,翻炒均匀即可出锅。
3、孜然鸡翅
鸡翅洗净沥水,加姜片,生抽,老抽,盐,料酒,胡椒粉,蚝油腌制入味,最好能腌4小时以上,不行的话,把鸡翅剁开或者一面扎些小孔方便入味;热锅上油,油热后,放入鸡翅,煎至鸡翅两面金黄;加一小碗水,水量淹没鸡翅一半就行,盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右;大火收汁,撒上孜然粒,孜然粉,辣椒粉,熟白芝麻,炒至鸡翅表面彻底收干即可。
食用禁忌:
便秘、痔疮、阴虚火旺者慎食。
以上就是孜然的相关内容,希望对大家有所帮助。
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