答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●朝天椒

特点朝天椒是对辣椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类辣椒的统称，又称为小辣椒；朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制。目前我国大部分地区均有栽培，分布较广；形有卵形、圆形、扁球形等。

鉴别以形小均匀、表面光滑、颜色深红、辣度高、辣椒干燥为优。

烹调多用干辣椒，适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，也可用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。

1.自制麻辣油干红朝天椒2千克，花椒500克，色拉油8千克。锅内倒入色拉油，边加热边把干红朝天椒掰开（一掰为二），一半放入。待油温升至六七成热时，辣椒微糊，撒入另一半辣椒碎、花椒（四川汉源产的花椒最好），迅速将锅从火上移开。取50克清水慢慢倒入油锅，并用锅盖挡在身体前面，防止油溅出，烫伤自己，然后盖紧锅盖。待锅凉后，将锅中辣椒装瓶密封即可。

2. 凉拌菜辣椒油姜丝15克，花椒15颗，朝天椒辣椒粉（或辣椒碎）150克，色拉油300克。锅中放入色拉油，加热至六七成油温时，倒入干净无水盛器中，待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入姜丝、花椒、辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动，放凉至常温即可使用。

注意事项将辣椒油放在有盖的瓶中，不冷藏也可存放一两个月。凉拌菜时加入两勺，再加少许盐和味精，不需再加其他调味料就非常鲜美。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

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