一种腌制羊肉干的制配方法

【摘要】一种腌制羊肉干的制配方法，包括：羊肉58kg。精盐6kg，硝酸钠101g，天麻籽粉2kg，党参泥2kg。本发明的有益效果是：由于配制时，加添了天麻籽、太枣，因而本发明制作的腌肉具有甜香味，具有补气益血、滋阴生精、养心益髓功效。

—种腌制羊肉干的制配方法

[0001]技术领域本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种食品一种腌制羊肉干的制配方法。

[0002]【背景技术】腌肉是用食盐腌制的，又叫溃肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中草药配合腌肉进行加工，既有腌肉的风味，又具有中草药的药性，尤其选择一些药食两用的中草药拌入腌肉的配料进行加工，人们食用后具有保健作用，但是市场上还没有此类腌肉类产品销售。

[0003]

本发明针对上述问题存在的不足，提供一种在腌肉加工中拌入中草药的，使腌肉具有保健功能的一种腌制羊肉干的制配方法。

[0004]为达上述目的，本发明提供解决问题的技术方案是:一种腌制羊肉干的制配方法包括:羊肉58kg。精盐6kg,硝酸钠1lg,天麻籽粉2kg,党参泥2kg。

[0005]一种腌制羊肉干的制配方法具体步骤如下

[0006](I)原料整理加工咸肉的原料肉来选自健康无病的羊。修去周围的油脂和碎肉，

表面完整。

[0007](2)腌制先把精盐、天麻籽粉、党参泥硝酸钠充分混匀，用手均匀地涂擦在肉的内外层，然后将肉放在干净的竹席和木板上。第一次用盐量是1kg，使肉中水分和血液被盐溃出来。

[0008](3)复盐第二天将盐溃出来的血水倒去或用干净的毛巾揩去，并用手用力挤压出肉内剩余的血水。按上述方法继续用盐3kg。用盐后把肉堆在池内或缸内，也可继续放在竹席或木板上(但不如在池或缸中的质量好)，必须堆叠整齐，一块紧挨一块，一层紧压一层，中间不得凸出和凹入，使每两层肉的中间都存有盐卤。

[0009](4)第三次上盐第三次复盐是在第二次复盐后的第八天，用盐量2kg，方法同上。再经16天即成。

[0010]上述原料中天麻籽味甘、性温补气血，滋阴生精，适用于气阴两虚之症；太枣性平味甘甜，具有补脾益血、养心益髓作用，适用于贫血头昏、四肢无力，患者食用。

[0011]本发明的有益效果是:由于配制时，加添了天麻籽、太枣，因而本发明制作的腌肉具有甜香味，具有补气益血、滋阴生精、养心益髓功效。

[0012]【具体实施方式】下面结合具体实施例对本发明作进一步描述

[0013]具体实施例1:本发明的最佳实施例是这样的一种腌制羊肉干的制配方法包括:羊肉58kg。精盐6kg,硝酸钠1lg,天麻籽粉2kg,党参泥2kg。

[0014]一种腌制羊肉干的制配方法具体步骤如下

[0015](I)原料整理加工咸肉的原料肉来选自健康无病的羊。修去周围的油脂和碎肉，

表面完整。

[0016](2)腌制先把精盐、天麻籽粉、党参泥硝酸钠充分混匀，

[0017]用手均匀地涂擦在肉的内外层，然后将肉放在干净的竹席和木板上。第一次用盐量是Ikg,使肉中水分和血液被盐溃出来。

[0018](3)复盐第二天将盐溃出来的血水倒去或用干净的毛巾揩去，并用手用力挤压出肉内剩余的血水。按上述方法继续用盐3kg。用盐后把肉堆在池内或缸内，也可继续放在竹席或木板上(但不如在池或缸中的质量好)，必须堆叠整齐，一块紧挨一块，一层紧压一层，中间不得凸出和凹入，使每两层肉的中间都存有盐卤。

[0019](4)第三次上盐第三次复盐是在第二次复盐后的第八天，用盐量2kg，方法同上。再经16天即成。

[0020]上述原料中天麻籽味甘、性温补气血，滋阴生精，适用于气阴两虚之症；太枣性平味甘甜，具有补脾益血、养心益髓作用，适用于贫血头昏、四肢无力，患者食用。

1.一种腌制羊肉干的制配方法，其特征在于包括:羊肉58kg、精盐6kg、硝酸钠101g、天麻籽粉2kg、党参泥2kg。2.根据权利要求1所述的一种腌制羊肉干的制配方法，其特征在于具体步骤如下: (1)原料整理加工咸肉的原料肉来选自健康无病的羊。修去周围的油脂和碎肉，表面完整; (2)腌制先把精盐、天麻籽粉、党参泥硝酸钠充分混匀，用手均匀地涂擦在肉的内外层，然后将肉放在干净的竹席和木板上；第一次用盐量是1kg，使肉中水分和血液被盐溃出来； (3)复盐第二天将盐溃出来的血水倒去或用干净的毛巾揩去，并用手用力挤压出肉内剩余的血水。按上述方法继续用盐3kg ;用盐后把肉堆在池内或缸内，也可继续放在竹席或木板上(但不如在池或缸中的质量好)，必须堆叠整齐，一块紧挨一块，一层紧压一层，中间不得凸出和凹入，使每两层肉的中间都存有盐卤； (4)第三次上盐第三次复盐是在第二次复盐后的第八天，用盐量2kg，方法同上。再经16天即成。