教科书版本的酱肘子

说到酱，北京人爱吃酱，炸酱面，酱猪蹄，酱肘子等，以前的做出品牌的有老北京炸酱面，天福号酱肘子等，现在的有老头酱猪蹄，新派酱香王等。

北京天福号酱肘子配料简单，以100千克为准计。​

食盐3.6斤 白糖0.8斤 桂皮0.2斤 生姜0.5斤 八角0.1斤 花椒0.1斤 绍酒 0.8斤

煮制时，肉与水平齐，肉块在3斤左右。大火一小时，撇出油，文火至熟（筷子扎透）。配料简单，但味很好。