本品为棕褐色的膏状体物质，为美拉德反应之香料。酱香肉类香气，耐热耐冻性非常好，香气恒久、逼真、柔和；且溶解性佳。虽价格高，但因用量少、效果好，深受生产中，高档制品厂家的喜爱。具有其它香精不可代替的位置。添加此产品后可呈现自然肉香；保持天然、稳定的风味，强化肉质感；不因高温而减少香气。
以前以为蟹肉棒就是螃蟹肉做的，后来才知道，蟹肉棒是鱼肉做的，更加准确的说，它是上世纪，源自日本引入国内的鱼糜制品，又称：三色棒。
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三色棒的介绍
「三色棒」，一种高附加值的方便水产食品，主要是以鱼浆、淀粉和调味料制成，并不含任何螃蟹肉成份。当时厂商就是为了模仿昂贵的蟹腿肉才发明的，因此命名时才称它为“蟹肉棒”。其先主要使用在日本中华料理的烩饭当中，后来开始普遍使用在火锅等汤锅料理里。在上世纪90年代初被山东日照一些企业引入国内，后以出口为主导，把日照打造成了全国最大的“海洋仿生食品出口基地”。
尽管知道了“此蟹肉非彼蟹肉”依旧有很多人追崇蟹肉棒，比如，小编我就是如此，很早之前吃蟹肉棒是因为喜欢吃麻辣烫，火锅还有关东煮，这是吃货最基础的食物库啦！
后来发现，蟹肉棒原来还可以用来炒菜，什么“蟹肉棒蒸蛋”，“青椒蟹肉棒”，“蟹柳金针菇”。。。只有你想不到，没有做不到的。所以，像这种简单又方便的食材，已经成为小编冰箱里的必备宝典之一了~
< 三色棒 > 适用于我司：顶味-富丽磷11#、顶味-富丽磷12#、顶味-超霸味A、顶味-双C-6肉精膏、顶味-特香灵A、顶味-猪肉香精Y10274、顶味-浓香蟹黄香精Y40304、顶味-油性辣椒红等产品的应用。
小贴士：本文产品应用工艺是我司（理源集团食品产业事业部下属子公司：厦门市顶味兴业发展有限公司）应用部工程师，应用自制流程。（配方仅供参考，禁止盗用）
应用配方示例：（单位：%）
① 原浆：鱼糜 60、蛋清 10、超霸味A 0.1、白糖 1.5、胡椒粉 0.2、特香灵A 0.25、食盐 1.8、麻油 0.7、冰水 适量、味精 0.5、淀粉 12、肥膘肉 7.3、浓香蟹黄香精Y40304 0.12、海鲜香精S40265 0.08
② 色浆：原浆加入油性辣椒红适量（依色需要定）。
③ 肉馅：鸡碎肉 50、猪碎肉 28、马铃薯淀粉 6、酱油 3.3、 盐 1.1、味精 1、五香粉 0.08、葱酥 1.5、双C-6肉精膏 0.08、富丽磷11# 0.1、富丽磷12# 0.1、超霸味A 0.1、糖 3、猪肉香精Y10274 0.15
操作制作： （鱼糜采用鲨鱼或鳗鱼做的鱼糜最佳，亦可用市售杂鱼糜）
1、原浆的制作：
① 把鱼糜、肥肉冷冻到1℃左右,肥膘肉应先用直径为3㎜的绞肉机绞碎，（肥肉应分开放）；
② 把鱼糜放入搅拌器中边搅加入食盐,搅至鱼糜有点粘性。
③ 再边搅边加入超霸味A、白糖、味精，特香灵A等增味剂，并激活制品自身的香味，然后加入冰水，给制品以乳化、增稠、增强韧性、保水的能力。搅拌到鱼肉有光泽（有发亮的感觉）。
④ 把淀粉、蛋清混合拌匀后加入鱼浆中，视其稠度适量加入冰水，充分搅拌匀。再加入肥膘肉、鱼类香精搅匀。
2、色浆的制作：
辣椒红加入原浆中混合均匀；
3、肉馅的制作：
① 将肥、瘦肉分别切成块冷冻到0℃左右，用直径为4㎜孔板的绞肉机绞碎。
② 将瘦肉糜放入擂溃机中加入富丽磷11#、富丽磷12#、食盐打浆,使之成为有粘性的肉浆，然后依次加入肉精膏、味精、砂糖、超霸味A、胡椒粉和部分的冰水,继续打浆使之有光泽；
③ 再加入淀粉、肥肉、生姜、酱油、肉精油、冰水，充分拌匀，保持温度在5℃左右备用。
④ 三色成型机成型，投入85℃的热水中5分钟左右，至三色棒浮出水面，即可捞出放在冰水中速冷。
注：制作过程要迅速，鱼肉温度控制在2-5℃最佳。最高不超过8℃。
本品为桔红色至红色液体，属于油溶头香型食品香精。本品是利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对青蟹蟹黄的香气成分进行分析，并模拟开发的蟹黄风味增香剂。该产品特征风味自然逼真，香气突出，添加制品后可增强蟹黄特征香味，体现其自然、逼真、稳定的效果。
本品为棕褐色的膏状体物质，为美拉德反应之香料。酱香肉类香气，耐热耐冻性非常好，香气恒久、逼真、柔和；且溶解性佳。虽价格高，但因用量少、效果好，深受生产中，高档制品厂家的喜爱。具有其它香精不可代替的位置。添加此产品后可呈现自然肉香；保持天然、稳定的风味，强化肉质感；不因高温而减少香气。
本品为淡黄色至黄色液体，属于油溶头香型食品香精。具有非常浓郁的猪肉特征香气，头香浓，价位低、风味鲜明，接受性好，在肉制品或豆干再制品以及风味鱼味制品中都可以得到很好的应用，与公司肉味精油T10007搭配使用效果更好。
食品水分保持剂，有助于保持食品中水分，从而改善食品的品质。本产品粘结性强。用于肉类制品中能通过保水、增强肉质与水分间的粘结性等作用而提高弹性、嫩化，降低加工中肉汁损失。冷冻制品预防蛋白质变性，减少解冻时肉汁的损失，使肉类罐头中脂肪乳化保持质地均匀，使方便面易于复水等作用。
食品水分保持剂，有助于保持食品中水分，从而改善食品的品质，本产品弹脆性强。用于肉类制品中能通过保水等作用而提高弹性、嫩化，降低加工中肉汁损失，冷冻制品预防蛋白质变性，减少解冻时肉汁的损失，使肉类罐头中脂肪乳化保持质地均匀，使方便面易于复水等作用。并具有PH值调节、缓冲作用。
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