此菜融合了盐焗鸡、蒜香鸡、椰子鸡、脆皮芝麻鸡四种风味,粘一层白芝麻后先烘再炸,使得鸡肉外脆里嫩、肉汁充盈、后味香醇,因芝麻香和椰香味突出,极受年轻人欢迎。
主料:
三黄鸡1只(约1250克),蛋清1个。
辅料:
白芝麻200克,鲜沙姜20克,香葱20克,干葱头10克,蒜子10克。
调料:
金牌高达椰浆2瓶,嘉文盐焗鸡粉2包,盐350克,鸡粉100克,味精20克,白胡椒粉5克。
制作流程:
1、治净的三黄鸡在清水中泡3-4小时,去净血污。
2、将白芝麻、香葱之外的辅料放入榨汁机内,加200克清水一起打碎,倒入盆内,加椰浆等调料搅拌均匀,放入整棵香葱抓碎出汁,再放入三黄鸡腌制12小时。
3、将腌好的鸡捞出,不必洗去腌料,用烧腊钩挂在鸡的翅膀底部,入开水锅中烫约40秒后捞出。
4、烫好的鸡晾干水分后均匀地淋上脆皮水,晾约5分钟后,刷一层蛋清,撒满白芝麻。
5、将撒匀白芝麻的鸡放入预热至180℃的炉内烤制,期间要不断调整鸡身角度,烤制时间有所不同:鸡背烤10分钟,两侧各烤5分钟,鸡腹烤10分钟。在最初烤制阶段,鸡的尾部先滴血水和油脂,待尾部滴出清油时即已成熟,整个过程约30-35分钟。
6、走菜时,将烤好的鸡放入六成热油中炸约1分钟后捞起,待油温升至七八成后舀起热油淋到鸡身上,至其皮脆、金黄后斩件上桌,蘸食泰国鸡酱口味极佳。
技术关键:
1、腌料一定要搅拌至完全融化,否则鸡的底味过重;腌制时须放入冰柜冷藏,切勿上冻,否则入味不匀且鸡肉口感发绵。
2、烤制时火力不宜太大,否则鸡皮颜色过深,炸制时极易发黑。
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