青蒜酱肉爆冬笋（附自制酱五花肉制法）

特点：

此菜的利点就在于我们自制的酱五花肉，我们自制的五花肉比较晶莹剔透，比市场上买来的腌制五花肉清淡很多，我将它蒸熟后切片，加上青蒜苗、冬笋炒制在锅中煸炒，使得成菜口感肥而不腻，清香爽口，是一道旺销菜品。

原料：

自制酱五花肉，青蒜苗200克，冬笋100克。

调料：

李锦记生抽50克，白糖80克，色拉油100克，太太乐鸡精15克。

自制酱五花肉制法：

将红曲米500克用纱布包紧，与湖羊酱油12干克，海天生抽、古越龙山花雕酒各1500克，白糖2.5千克，鸡精250克，十三香100克，干辣椒500克，八角、香叶、白蔻、桂皮各50克一起倒入桶中，开小火熬匀，烧开后，将五花肉放入其中浸泡6-8小时，风干即可（此配方一次性能腌制40干克五花肉，可以连续使用4次）。

制作方法：

（1）将自制酱五花肉150克蒸熟，切成0.5厘米厚的片；（菜师傅：40458389）青蒜苗200克切成长5厘米小段；冬笋100克煮熟切片。

（2）热锅、倒入色拉油50克，待油温烧至六成热时，下入青蒜苗200克煸香，放入自制酱五花肉、冬笋，改大火爆炒，下入李锦记生抽50克、白糖80克、色拉油100克、太太乐鸡精15克调味，大火翻炒均匀即可。