你们只知道广式烧鸭火候很严格，却不知道碳的选择也不可忽视！

广式烧鸭上色不均匀很多人都遇到过，也知道引起上色不均匀的因素有很多，比如光鸭风干不到位、处理过程出油、火力不稳定等，今天不说其他的，就说火力，火力你了解多少？

使用的燃料不同，有人用燃气，有人用电，不过烧鸭最多还是用碳，很多人对碳的特性都不是很了解，尤其是初学者，那碳有什么讲究吗？有！下面我来给你详细讲讲。

选碳别选硬度太高的，硬度高的碳要比硬度松软的更难烧，虽然燃烧的时间更长，火力也比较稳定，但是火力会小，为什么会这样呢？因为碳结实就不容易烧透，所以火力不会突猛变大，这样的碳火力温度恒定，后期火力也足，在火力恒定的情况下，有利烧出皮脆且厚的广式烧鸭。

炭块个头大，一般来说，火苗的的高低与碳的块头有关，块大的碳前期难烧起来，容易造成中途灭火，从而导致烧鸭不熟得现象；但一旦烧起来，燃烧时间长且火力大，容易把生胚烧得皮焦黑，烧制的烧鸭肉质也会变得干焦。那多大的碳才合适呢？如果是机制炭的话，建议用四分三巴掌长就行。

广式烧鸭想要色泽金黄，火候是关键，如果不懂得控制火候，烧制的烧鸭不是不熟就是过火，要么皮不脆，要么就是卖相不过关，更差的是这些缺点都齐全。