卤牛肉处理如下
找一个纱布袋或者香料盒,装入桂皮、山奈、草果、八角、花椒、香叶、陈皮、白芷、甘草、干辣椒(如果家里不全,也可以选择其中的几样放)
锅中加水,下入香料包、生抽、老抽、料酒、冰糖,盖盖大火烧开后转小火再煮10分钟。
然后将腌好的牛肉用水冲洗一下,下入一口装满干净凉水的锅里,大火烧开后再烧几分钟,去除杂质和血沫。捞出备用
然后将牛肉下入步骤3中的锅中,加盐,掌握好咸度,然后小火煮1个半小时左右,具体看牛肉的大小,过程中用筷子可以轻松插入到牛肉中就可以了。
最后捞出,冷却就可以切片食用了。
做法
1. 将牛腱子肉改刀成大块,用水焯透,然后洗净备用,
2. 牛骨汤入汤桶烧开,放入料包、糖色、红曲米水、生抽、老抽、葱段、姜片调好色,熬煮15分钟,
3. 下入牛肉、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒调口,文火卤一个半小时,关火再浸泡4个小时,然后捞出,晾凉切片即可。
卤完牛肉的汤要留着下次可以继续使用,保存得当可以食用几年甚至几十年,成老卤后味道更佳。
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