下饭黄焖鸡的制作（特色风味菜品）

土法：

此菜制作非常简单，是一道旺销菜，适合大批量、标准化制作，是一款原生态乡土特色突出的下饭菜。

原料：

鸡块350克，土豆块200克，大葱段10克。

调料：

A料（花椒1克，草果、八角各2克，糟辣椒、姜丁、蒜丁各20克），B料（料酒、盐各2克，鸡精3克，胡椒粉0.5克），精炼油1千克（约耗40克）。

制作方法：

（1）将鸡块入七成热油中炸至表皮金黄、（菜师傅：40458389）表皮收紧，捞出控油。

（2）炙锅下入精炼油20克烧热，放入A料煸炒出香，倒入鸡块，倒入高汤至漫过鸡块，下入土豆块、大葱段炖制4分钟，出锅，上桌即可。

菜师傅提醒关键：

土豆焖制的时间一定要长一点，使其质感达到软糯的状态，才能充分将汤汁及其香气吸入。