●金牌寿光虎头鸡
毛利率60.5% 成本15元 售价38元
成本分析 寿光鸡批发价为11.5元/500克,配料约1元,调料约为2.5元,合计约15元。
卖点 因为鸡块炸后,形似虎头,故名虎头鸡。在制作过程中,两次烹醋,使酸味浓郁,不躁不烈,成菜鸡肉鲜香,咸鲜酸辣,还有淡淡的韭菜花的香味。
原料 净寿光鸡500克,粉皮100克,韭菜花15克,圣女果30克。
调料 盐5克,味精3克,米醋30克,胡椒粉12克,八角1粒,葱片10克,姜片5克,炸鸡糊150克,二汤1500克,香油6克,姜末20克,色拉油1500克(约耗80克)。
制作 1.将圣女果洗净,切成厚约0.3厘米的片;将粉皮用温水浸泡回软,洗净备用。2.将寿光鸡洗净,斩成1厘米见方的块,用清水冲净血水,沥干水分,挂匀炸鸡糊备用。3.锅入色拉油,烧至六成热,入挂满炸鸡糊的鸡块,小火浸炸,待表面呈金黄色时捞出控油。4.锅留底油30克,烧制七成热,入葱片、姜片、八角爆香,烹米醋15克,入二汤烧沸,入炸好鸡块大火烧开,改小火煮5分钟,入粉皮烧开,烧1分钟后入盐、味精、胡椒粉调味,淋入米醋15克,淋入香油,出锅盛在汤碗内,摆上圣女果片,撒上姜末、 韭菜花即可。
●炸鸡糊 将盐20克,味精15克,面粉500克,淀粉200克,脆炸粉80克,泡打粉20克,鸡蛋150克,清水300克放入盆中,向一个方向搅打2分钟,上劲后加色拉油50克,继续搅打制面糊发亮时即可。
联系客服