金牌寿光虎头鸡的专业配方及做法是什么？

●金牌寿光虎头鸡

毛利率60.5% 成本15元 售价38元

成本分析 寿光鸡批发价为11.5元/500克，配料约1元，调料约为2.5元，合计约15元。

卖点 因为鸡块炸后，形似虎头，故名虎头鸡。在制作过程中，两次烹醋，使酸味浓郁，不躁不烈，成菜鸡肉鲜香，咸鲜酸辣，还有淡淡的韭菜花的香味。

原料 净寿光鸡500克，粉皮100克，韭菜花15克，圣女果30克。

调料 盐5克，味精3克，米醋30克，胡椒粉12克，八角1粒，葱片10克，姜片5克，炸鸡糊150克，二汤1500克，香油6克，姜末20克，色拉油1500克（约耗80克）。

制作 1.将圣女果洗净，切成厚约0.3厘米的片；将粉皮用温水浸泡回软，洗净备用。2.将寿光鸡洗净，斩成1厘米见方的块，用清水冲净血水，沥干水分，挂匀炸鸡糊备用。3.锅入色拉油，烧至六成热，入挂满炸鸡糊的鸡块，小火浸炸，待表面呈金黄色时捞出控油。4.锅留底油30克，烧制七成热，入葱片、姜片、八角爆香，烹米醋15克，入二汤烧沸，入炸好鸡块大火烧开，改小火煮5分钟，入粉皮烧开，烧1分钟后入盐、味精、胡椒粉调味，淋入米醋15克，淋入香油，出锅盛在汤碗内，摆上圣女果片，撒上姜末、 韭菜花即可。

●炸鸡糊 将盐20克，味精15克，面粉500克，淀粉200克，脆炸粉80克，泡打粉20克，鸡蛋150克，清水300克放入盆中，向一个方向搅打2分钟，上劲后加色拉油50克，继续搅打制面糊发亮时即可。