说起糖醋里脊，就不得不提王师傅（48岁的厨师长），只要有顾客点糖醋里脊，就是他做，还有的客户指明的要他做，不仅仅是他做的好吃，更重要的是他酱料调配的好，今天，王师傅就教大家正宗糖醋里脊的做法。
糖醋里脊
食材：猪脊肉200克、蛋清1个、料酒10ml、淀粉、食盐适量、白胡椒。
糖醋比例酱料配方：番茄酱30ml、白砂糖6克、醋5ml。
做法：
1.先将猪脊肉洗净，再切成3厘米长0.8宽的条，然后加入料酒、食盐、白胡椒腌制20-30分钟，去除肉腥味。
2.把准备好的淀粉中加入水和蛋清，搅拌均匀即可，不要太稀了。
3.锅底放入适量食用油，烧到5成热，然后把腌好的肉在淀粉液中搅拌均匀，然后一块块放入在烧热的油中，小火炸到8成热，然后起锅，再把油温烧到8成热，再把里脊倒入，快速炸成金黄色即可。
4.淀粉中加入适量水和醋，下一步进行勾芡使用。
5.锅底给适量油，加入番茄酱和白砂糖，炒成红色，然后放入里脊，在加入上一步的芡汁，勾芡成功后，即可起锅装盘。
糖醋里脊
注意事项：
1.糖醋里脊的糖醋比例很关键，但也不做唯一标准，大家可以根据自己的口感进行调节。
2.肉腌制20-30分钟即可，时间太长，肉吃上去口感不好。
3.两次炸制，可以使里脊炸成金黄色，口感也最佳，肉最嫩。
4.炸里脊不要裹太多的淀粉，会导致里脊吃着没口感。
糖醋里脊
这就是今天教给大家的糖醋里脊的做法，做法真的很简单，只要按照我说的做，然后调配好酱料，相信大家都能做出非常可口的糖醋里脊。
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