川菜的必备调料有哪些？

作为一个重庆籍小厨，很乐意来和大家交流一下这个问题。笔者主要针对家庭的情况来说，因为餐厅的话，厨房的兄弟伙都可以搞定了。对于一些厨艺爱好者或者家庭主厨可能就不太了解了。

除了普通的姜蒜、盐、味精（鸡精）、酱油、醋等常见的调料外，主要就是豆瓣酱、甜面酱或者豆豉、泡姜泡辣椒、干红辣椒等。

豆瓣酱就不说了，川菜之魂，回锅肉、麻婆豆腐及各类烧菜必不可少的。而甜面酱和豆豉相对用得较少，主要就是盐煎肉用。

如果说豆瓣酱是川菜之魂，那么泡姜泡辣椒则可以称为川菜之魄。

川菜的经典菜酸菜鱼和鱼香肉丝是绝对少不了泡姜泡辣椒的。乃至于川菜中的下河帮菜还专门有一个泡椒味型，诸如泡椒黄喉、泡椒鸭血等。

最后一个是干红辣椒，川菜经典辣子鸡是需要大量用到的。而且川渝地区在炒青菜时还有一个做法，就是炝炒。

炝炒是一种特殊的做法，是先将干红辣椒段炝成胡辣壳，然后放姜蒜炒青菜。

上述调料备齐应该就能炒大多数川菜了。

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