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顶利欣日报
新奥尔良腌制料之鸡扒篇
新奥尔良鸡扒：
顶利欣
新奥尔良核心腌制料实际上是一种复合香辛料（香辛料是利用植物的种子、花蕾等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用）。
腌料与肉质充分交融，烤出的肉串口味十分饱满，吃一口满满的香浓感如泉涌般溢满口中回味无穷！
独具奥尔良的甜香及辣香
饱满的鸡肉鲜香，
足够引人食欲！
甜味与辣味相融合、衬托，使得口味饱满，回味十足。
1.
>>>应用推荐<<<
产品介绍：
名 称：顶利欣新奥尔良核心腌制料
型 号：新品
产品特点：
1、 本品具有浓郁的甜香、微辣的奥尔良风味；
2、 融合性好、易于添加，能完美的融合到制品中，且还具有协调产品整体香型、去除各种异味、增味增香、保持整体香味不变的功效。
应用领域：
本品适用范围广，各种肉制品、熟肉制品、休闲食品等；
用法和用量：
在产品后期添加调味。添加量：3%-8%
应用实例：顶利欣新奥尔良核心料N10107在“奥尔良鸡扒”中的应用例举
风味说明：
使用顶利欣新奥尔良核心腌制料腌制过的鸡脯肉丁，所制“奥尔良鸡扒”色泽红润，香味诱人，肉质鲜嫩，味略甜微辣。
2 .
>>>物流准备<<<
示例参考配方：
新奥尔良鸡扒应用配方
序号
原料名称
型 号
用 量（㎏）
1
鸡肉
100
2
冰水
40
3
奥尔良核心料
顶利欣N10107
4
4
肉制品腌料2#
顶利欣
0.6
5
肉制品腌料1#
顶利欣
0.3
6
特味鲜A
顶利欣
0.18
7
食盐
2.2
8
白糖
3.5
9
农家鸡膏
顶利欣G8671A
0.15
10
透骨香膏
顶利欣G8084
0.2
11
牛肉精膏
顶利欣L407
0.35
12
鸡汁精油
顶利欣L402
0.16
13
玉米淀粉
14
14
味精
0.32
3 .
>>>工艺流程<<<
操作流程：
原料绞制→滚揉→灌装→熟化→冷却→分切→包装→速冻
文章来源于上海顶利欣食品有限公司应用工程部
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