夜市超火小吃：麻辣鸡肉棒的秘制配方

麻辣鸡肉棒：

原料：净鸡肉 5 斤，面包糠 2 斤，鸡蛋 200 克，淀粉 100 克，炸粉

100 克，面粉 80 克。

调料：盐 12 克，味精 18 克，白糖 5 克，鸡精 20 克，家乐鸡粉 15 克，

胡椒粉 12 克，料酒 25 克，辣椒油 10 克，花椒粉 6 克，香葱粉 12 克，

鸡肉香精 15 克，安琪酵母味素 17 克，十三香 6 克，咖喱粉 18 克，

乙基麦芽酚 5 克，生姜 30 克，小葱 25 克。

制作方法:

1 将洗好的鸡肉切成 1 公分粗细的条。

2.加入鸡精，味精，盐，白糖，料酒，胡椒粉，十三香，香葱粉，咖喱粉，家乐鸡粉，乙基麦

芽酚，鸡肉香精，生姜拍破，小葱打节，安琪酵母味素，辣椒油一起

腌制入味。

3.将鸡蛋放入盆中加淀粉，泡打粉，面粉，炸粉一起调成糊。

4.把腌好的鸡肉用竹签串成串在粘上备好的鸡蛋糊，然后粘上面

包糠，用手搓圆。

5.锅中油烧至 180 度左右，下入做好的鸡肉棒炸成

金黄色即可。150 度为半成品，回锅 180 度。