黄豆酱，又叫豆酱，大豆酱，是我国的一道传统美味。再也没有一款原材料，能像黄豆这般，研制出如此丰富的食材，单单一个豆腐家族，就能做出千家宴。黄豆丰富的植物蛋白质，是人们最简易的获取蛋白质的来源，经过时光酿造的黄豆酱，更是一番别有滋味。

自制黄豆酱

①选颗粒饱满的黄豆，洗去杂质粉尘，挑去浮于水面的残豆，用清水浸泡12小时，上蒸锅蒸熟，黄豆颗粒是完整的，但用手轻轻一捏即碎；

②黄豆自然晾干，放入面粉搅拌均匀，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，平铺在簸箕里，厚度为3厘米，用棉布上下把簸箕包裹起来，放在阴暗有点潮湿的地方，底部要架空，期间用手摸棉布表面，有升温说明在发酵了，五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；

③用温水泡盐水，按500克豆放100克盐的比例，放凉，找个无油渍无生水的坛子，将豆瑛放入坛中，倒入盐水，搅拌均匀，密封坛口，放置于太阳光下暴晒，1个月左右酱成糊状了，就可以开坛食用了。

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