据传麻辣鸭头的历史,最早可追溯到清朝初年,起源于洞庭湖一带的常德地区,后经湖北人和四川人的不断改良,如今已经在全国地区风靡起来,麻辣咸香就是它鲜明的特点,深受广大吃货朋友的厚爱。
食材配料:鸭头、生姜、葱、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、麻椒、干锅酱、老抽、酱油、盐、蚝油。
制作过程:
1、半斤的鸭头,头对半切开分成两半,这样做的目的是为了更好的入味,因为此做法操作时间特别的短,所以必须这样来,如上图所示。
2、锅中倒入少许的食用油,油烧热后加入葱、姜片、干辣椒、香叶、桂皮,开中下火将它们爆出香味,再将花椒、麻椒装入不锈钢的调料盒中,待会儿等汤汁烧开后再放入,因为它们颗粒太小,捞的时候比较方便而已。
3、再来上1勺的干锅酱(一种调味料),平时大家比较少用到它,它可是烧鸭头的最佳佐料,去腥去异味的效果极其的好,然后将它炒出红油,味道比豆瓣酱的香味还厚重。
4、再注入适量的清水,再将鸭头倒入锅中,以可以没过它为准,再放入适量的盐、老抽、酱油、蚝油,再将调料盒丢入锅中烧开。
5、然后盖上锅盖,大火烧开焖煮25分钟,临出锅时将它的汁收干净即可,麻辣鸭头制作完成,鲜辣入味啃上一只就停不下来!
温馨提醒:
1、将鸭头放入锅中焯水时,放入几片生姜和适量的米酒煮开,去除浮沫后,再放入凉水中冲洗几次,这样吃起来就异味基本上就不存在了。
2、麻辣鸭头讲究入味,嘴巴的地方特别容易煮烂,所以煮的时间不可过久,以不低于25分钟,不超过40分钟为准,用现成的卤水煮是最佳的方式。
3、煮好后的鸭头,可以直接浸泡在卤水中,时间越长入味就越深,吃起来口感自然就好。
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