麻辣鸭头，鲜辣入味手指都舔干净，啃上一只就停不下来

据传麻辣鸭头的历史，最早可追溯到清朝初年，起源于洞庭湖一带的常德地区，后经湖北人和四川人的不断改良，如今已经在全国地区风靡起来，麻辣咸香就是它鲜明的特点，深受广大吃货朋友的厚爱。

食材配料：鸭头、生姜、葱、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、麻椒、干锅酱、老抽、酱油、盐、蚝油。

制作过程：

1、半斤的鸭头，头对半切开分成两半，这样做的目的是为了更好的入味，因为此做法操作时间特别的短，所以必须这样来，如上图所示。

2、锅中倒入少许的食用油，油烧热后加入葱、姜片、干辣椒、香叶、桂皮，开中下火将它们爆出香味，再将花椒、麻椒装入不锈钢的调料盒中，待会儿等汤汁烧开后再放入，因为它们颗粒太小，捞的时候比较方便而已。

3、再来上1勺的干锅酱（一种调味料），平时大家比较少用到它，它可是烧鸭头的最佳佐料，去腥去异味的效果极其的好，然后将它炒出红油，味道比豆瓣酱的香味还厚重。

4、再注入适量的清水，再将鸭头倒入锅中，以可以没过它为准，再放入适量的盐、老抽、酱油、蚝油，再将调料盒丢入锅中烧开。

5、然后盖上锅盖，大火烧开焖煮25分钟，临出锅时将它的汁收干净即可，麻辣鸭头制作完成，鲜辣入味啃上一只就停不下来！

温馨提醒：

1、将鸭头放入锅中焯水时，放入几片生姜和适量的米酒煮开，去除浮沫后，再放入凉水中冲洗几次，这样吃起来就异味基本上就不存在了。

2、麻辣鸭头讲究入味，嘴巴的地方特别容易煮烂，所以煮的时间不可过久，以不低于25分钟，不超过40分钟为准，用现成的卤水煮是最佳的方式。

3、煮好后的鸭头，可以直接浸泡在卤水中，时间越长入味就越深，吃起来口感自然就好。