孜然是世界第二大调味品，仅排在胡椒之后。孜然自成一味，不需要配合其他调味料。若要论起和什么搭配一起味道最好，自然是羊肉烧烤，没有之一。
“孜然”是维吾尔语对“安息茴香”的音译，安息茴香大名叫“阿拉伯茴香”，产地在中亚和伊朗一带，我国河西走廊一带也有出产。和我们的茴香有区别。
孜然有两大用途，一是调味品，除去羊肉腥膻味效果数第一，还有着解腻开胃作用。第二大用途是治病的药物，效果也很突出。在中药里面，因其消食开胃、驱寒除湿、通脉理气而被广泛运用。
最能突出其优秀品质的，唯有羊肉烧烤。很多人这样吃了不过瘾，还把这做法延伸到其他肉类的烧烤，鸡鱼鸭肉，土豆辣椒玉米，统统少不了孜然粉。更有甚者，家里煎炸的食物也是出锅撒孜然粉，一样的香，搞得网上就有传言，说是吃孜然会上瘾，还有说是三级毒品的。当然这是胡说。
