微头条

卤花生要想好吃，卤水是关键，80岁姥姥用了一辈子的秘方

主料：带壳花生300g

辅料：干辣椒6g 猪大骨300g 老鸡肉300g 肥肉50g 草果15g 白寇10g 小茴香2g 甘草5g 桂皮6g 八角10g 砂仁6g 干沙姜15g丁香3g 罗汉果一个 花椒5g 葱结15g 蒜头10g 香菜15g 盐30g 生抽30ml 老抽30ml 鸡粉10g 白糖适量

制作方法：

1.花生洗净泥沙，用水提前浸泡一到两个小时，这样煮出来的花生不会太硬，香料用沙包袋一起装起来。

2. 锅内上水，烧开之后放入洗净的猪骨和鸡肉焯水，然后过下冷水洗净浮沫。

3.放入焯好水的鸡肉和大骨，大火烧开转小火盖上盖子小火煮约一个小时， 煮好后揭盖，捞出大骨和鸡肉，余下的汤料即成高汤。

4. 锅内上油，放入干净的肥肉煎至出油，倒入蒜头，葱结，香菜结大火爆香，放入白糖，翻炒至白糖融化， 加入熬好的高汤，盖上锅盖大火煮沸。

5. 取下盖子，加入香料袋，盖上盖子，转中火煮沸， 加入适量的盐，生抽和老抽调味儿，再加入适量的鸡粉调味，然后把汤彻底搅匀

6.盖上盖子，转小火煮约30分钟左右，煮好后揭开盖子，挑去葱结，香菜这样即成卤水，费力但是真香。

7.把干辣椒放入煮沸的卤水锅中，再放入花生，盖上盖子，小火煲约一个小时，不喜欢味道那么浓郁的时间可以减短。



制作诀窍:

1.煎肥肉的时候要小心油会溅到手。
2.花生提前泡制一到两个小时吃起来会比较软，不会那么硬。