牛板筋；
牛板筋五斤，放入高压锅内，加入水（淹没为准），加入香料八角10克，花椒3克，香叶2克，桂皮5克，草果一个，姜片50克，大葱段50克，上气三十五分钟即可，
将压制好的板筋捞出，清理掉板筋油名清洗干净，
将加工好的板筋放在烤炉上（220度），烤干水份刷油，撒混合盐，持续烤制板筋熟透后，撒辣椒面，孜然粉即可
国雁辣子鸡
土公鸡一只1500克，青椒块150克，红椒块150克，泡干辣椒150克，炒鸡料粉10克，混合油450克（猪油150克，花生油300克），葱段100克，姜片100克，高汤3000克，鸡粉10克，盐30克，味精30克，炒鸡专用酱油75克，老抽15克，
将鸡剁块清理干净，沥干水份，
锅内加入混合油烧热，加入鸡块炒出油，加入姜片，泡干辣椒，葱段炒香，挤入料粉，专用酱油，老抽，盐，味精，鸡粉，高汤烧开导入高压锅内烧至八分钟，倒入锅内加入青椒块，红椒块收汁即可。
地锅粉；
良姜51克，白芷50克，桂皮51克，陈皮35克，肉扣11克，荜拔85克，丁香8克，草果13克，
以上所有香料粉碎成末，
酱油配方；
一品红烧酱油255克，生抽140克，盐11克，<br>以上所有料混合一起熬制均匀即可，
料酒配方；
桂皮10克，八角10克，花雕酒500克，白酒300克，纯净水2500克，
以上所有料混合一起熬制均匀即可。
地锅酱；
二 荆条辣椒酱200克，丹丹红油豆瓣酱500克，菜籽油170克，以上所有料混合一起搅拌均匀，
地锅油配比
香葱50克，大蒜子35克，姜片40克，八角4克，菜籽油1650克，猪油510克，锅内加入油烧至三成热，加入以上所有料熬制出香味过滤干净即可。
地锅鸡；
姜粒50克，干辣椒20克，料酒200克，地锅油300克，香菇片100克，大蒜子60克，李锦记香辣酱25克，酱油40克，香料粉5克，鸡精15克，味精10克，八角5克，地锅酱20克，黑胡椒粒3克，花椒粉2克，高汤1000克，草鸡1200克（剁块，清理干净），<br>锅内加入地锅油烧热，加入姜粒，大蒜子，鸡块炒至金黄色，加入干辣椒，八角，地锅酱，香辣酱，香料粉，花椒粉，酱油，黑胡椒粒炒至出香味，加入味精，鸡精，，香菇，高汤烧开，中火烧至熟透，收汁即可。
藤椒钵钵鸡；
高汤1600克，色拉油400克，青花椒50克（放入藤椒油内浸泡），椒麻鸡汁100克，味精80克，鸡粉50克，香醋20克，藤椒油250克，东古一品鲜20克，熟白芝麻50克，鲜小米椒粒60克，尖椒粒50克，白糖10克，鲜小米辣末30克，
将鲜小米椒，尖椒粒，鲜小米辣末用少量油炒熟，
以上所有料混合一起放入锅内烧开熬制五分钟即可。
制作过程；
将各种荤菜串成串煮熟，放入熬制好的热汤汁内即可。
酱骨头
八角10克，红花椒10克，白芷5克，香菜籽10克，桂皮10克，草果15克，香叶10克，香菇10克，白芷5克，砂仁5克，小茴香10克，甘草10克，紫草10克，一口钟5克，槟榔10克，陈皮5克，青花椒55克，干辣椒段110克（单独包），沙姜10克，千年建10克，
以上香料清洗装入料包内，
盐100克，味精80克，鸡粉80克，香菜50克，姜片260克，葱段260克，酱油750克，色拉油460克，二锅头100克，
老母鸡1500克，棒骨2000克，
老母鸡和棒骨用高压锅加水压制半小时，
棒骨2000克（泡血水两小时），
锅内加入色拉油烧热，加入葱段，姜片，香菜炒香，加入干辣椒包，香料包炒出香味，加入高汤5100克，盐，味精，鸡粉，酱油，二锅头烧开熬制四十分钟。加入泡好的棒骨烧开，倒入高压锅内压制熟透即可。
地锅粉；
良姜51克，白芷50克，桂皮51克，陈皮35克，肉扣11克，荜拔85克，丁香8克，草果13克，
以上所有香料粉碎成末，
酱油配方；
一品红烧酱油255克，生抽140克，盐11克，<br>以上所有料混合一起熬制均匀即可，
料酒配方；
桂皮10克，八角10克，花雕酒500克，白酒300克，纯净水2500克，
以上所有料混合一起熬制均匀即可。
地锅酱；
二 荆条辣椒酱200克，丹丹红油豆瓣酱500克，菜籽油170克，以上所有料混合一起搅拌均匀，
地锅油配比
香葱50克，大蒜子35克，姜片40克，八角4克，菜籽油1650克，猪油510克，锅内加入油烧至三成热，加入以上所有料熬制出香味过滤干净即可。
地锅杂鱼；
猪油140克，地锅油140克，料酒200克，色拉油45克，药芹段80克，姜粒50克，大蒜子60克，辣椒段6克，二荆条泡椒末40克，李锦记香辣酱50克，黄豆酱60克，花椒2克，酱油32克，米醋25克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，高汤1000克，杂鱼1200克，<br>锅内加入色拉油烧热，加入二荆条泡椒末，李锦记香辣酱，黄豆酱炒香，<br>另起锅加入菜籽油烧热，加入杂鱼煎制金黄色，加入姜粒，大蒜子，干辣椒，黄酒，高汤烧开，加入猪油，花椒炖十分钟，加入葱段，酱料，酱油，味精，鸡精，白糖少汁汤汁浓稠，淋入地锅油即可。
麻辣羊蹄；
干辣椒300克，香菜籽25克，小茴香25克，孜然粒50克，白胡椒粒20克，香叶20克，八角30克，罗汉果30克，豆蔻15克，白豆蔻25克，良姜15克，桂皮15克，丁香4克，木香5克，白芷10克，
以上所有料清洗装入料包内
盐200克，味达美200克，花雕酒100克，生抽100克，味精100克，冰糖120克，鸡精100克，豆瓣酱300克，麦芽酚10克，辣妹子150克，印度辣椒340克，羊汤三十斤，
制作过程；
将羊蹄放入红曲粉水内煮至十分钟，漂洗干净沥干，
将羊蹄放入六成热的油锅内炸制金黄色，
另起锅加入色拉油烧热，加入豆瓣酱，辣妹子炒香倒入高汤内，
锅内加入色拉油烧热，加入印度辣椒炒香倒入高汤内烧开，加入盐，味达美，花雕酒，生抽，味精，冰糖，鸡精，麦芽酚熬制十分钟，加入羊蹄烧至熟透即可。
冷吃鸭头；
香料配方；
排草1克，丁香1克，草果2克，白扣3克，小茴香2克，肉扣3克，灵草1克，香茅草1克，香叶1克，桂皮2克，八角6克，白芷4克，山奈2克，陈皮1克，花椒3克，甘草2克，
以上所有香料飞水沥干，小火炒香，装入料包内备用，
素料包配比；
大葱段10克，胡萝卜片3克，香芹段10克，姜片10克，香菜段10克，干葱头20克（一分二），色拉油500克，
锅内加入色拉油，加入以上所有蔬菜，熬制出香味，将蔬菜装入料包内，
调料配比；
盐36克，鸡精24克，花雕酒40克，老抽15克，味达美酱油90克，三五香辣酱30克，红曲米12克（单独包起来），冰糖20克，姜末20克，大葱段20克，七星椒80克，新一代干辣椒30克，红花椒5克，青花椒5克，芝麻油20克，刀口糊辣椒20克，白芝麻10克，白糖2克，香辣红油20克，孜然粉2克，菜籽油50克，高汤4000克，洋葱丝40克，香菜段40克，五香粉3克，白酒40克，色拉油200克，素料油50克（熬制蔬菜的油），香葱段20克，
制作过程；
鸭头两斤，冲水浸泡六小时（清理干净，一分二沥干净水份），将鸭头放入盆内，加入孜然粉，五香粉，白酒，姜片，香葱，大葱，盐10克拌匀腌制一小时（飞水备用），
锅内加入素料油，菜籽油烧至三成热，加入花椒，干辣椒，葱段，姜片，大蒜，三五香辣酱，冰糖，煸炒出香味，加入高汤，香料包，素料包，红曲米，盐，鸭头，刀口糊辣椒大火烧开倒入桶内，小火卤三十分钟，浸泡至熟透，将熟透的鸭头捞出刷上香辣红油，芝麻油，撒上白芝麻即可。
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