泡椒香酥鱼

鱼干是人们生活当中比较常见的一类美味，是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上，所以，它们是补充蛋白质的好食物。

市场上买好的鱼干，往往只是经过初步晒制而成的，还带有咸腥味。在制作泡椒香酥鱼时，需要将预制品烤制再加工。在烤制过程中，鱼体随着水分含量的再次降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。

烤好的鱼干，表面金黄、鱼香浓郁。肉质紧密，口感有嚼劲，加之泡椒风味浓郁，辣的爽快，酸鲜开胃！在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。是休闲旅游的好搭档！

< 泡椒香酥鱼 > 是采用我司先进的工艺加工技术，并经专家精心调制，其口味独特营养丰富，适合中国人体质和饮食习惯。适用于我司：顶味-烤牛肉香精、顶味-泡椒香精、顶味-油性辣椒红、顶味-超霸味A、顶味-油性辣椒精、顶味-特制盐焗鸡配料MX30009等产品的应用。

 小贴士：本文产品应用工艺是我司（理源集团食品产业事业部下属子公司：厦门市顶味兴业发展有限公司）应用部工程师，应用自制流程。（配方仅供参考，禁止盗用）

食材

 主料：鱼干 500克

 配制香料油：色拉油600g，八角1颗，桂皮1小片，花椒1.5小勺，香叶3片，小茴1小勺，豆蔻1小勺，辣椒1小把（10个左右），草果半个。

 配制香料碎：将上述炸香料油所用的香辛料剁碎待用。

 调味配料：香料碎 1汤勺、烤牛肉香精 2小勺、泡椒香精 10滴、油性辣椒红 10~15滴、油性辣椒精 15滴、炸油 1汤勺、榨菜 3汤勺、特制盐焗鸡配料MX30009 3小勺、特香灵A 1/3小勺、超霸味A 1/3小勺。

工艺

 制作工艺：

❶ 将色拉油升温到五成热，放入上述称好的香辛料，油炸5分钟，将油滤出待用，香料剁碎待用。

❷ 色拉油加热180℃，放入鱼干炸酥。

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顶味 - 特制盐焗鸡配料MX30009

本产品呈灰白色混合均匀粉末状，盐焗风味自然，滋味协调。可明显的增加产品盐焗香味及丰富口味的作用，使用方便，无需添加其它调料，或可根据口味需要适量加盐，即可制作出色泽诱人、香滋味可口的盐焗鸡制品。

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顶味 - 烤牛肉香精

该产品有似牛肉特征香气，香型圆润柔和，有回味感，香气留存时间持久。香味搭配协调、醇和、自然、丰富，融合性好，且诱人。能有效去除制品的腥、膻等异味，增香、提香效果好。用于食品中可赋予产品具特色的、自然逼真的特征风味，并可协调和丰富产品整体风味作用，让肉香更加丰富。

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顶味 - 泡椒香精

本产品可赋予制品较鲜明的泡椒特征风味，用于制品中可掩盖不良风味，增香、提香效果好。