关于乳酸钠在肉制品的使用

乳酸钠质量标准及质量指标分析：
中文名称：乳酸钠bbs.foodmate.net t        Q C0S#B4t \ r
英文名称Sodium Lactate食品论坛,食品安全,食品技术 ~ o j O k
类别：调味剂bbs.foodmate.net r L$h'~ J1E E N5e j
分子式：C3H5NaO3 分子量：112.06
国际编码（INS）:INS 325 化学文摘分类号：CAS 72-17-3 国际酶委会标准编码：EEC No.325 欧共体（EEC）编码：EEC No.325 FAO/WHO编号：3259C:X b¬w%z7S
o x'aa
一般理化性质：无色或微黄色透明糖浆状液体，强吸水能力强。略有碱苦味。混溶于水、乙醇和甘油。一般浓度为60%~80%（重量）。
加工或制造方法：乳酸以氢氧化钠中和，于50度下真空浓缩以除去水分80%后，约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后稀释至一定浓度。
用途：调味料；pH值调节剂（如用于清酒）；风味改进剂；焙烤食品（蛋糕、蛋卷、饼干等）的品质改进剂；保湿剂；干酪增塑料；防冷剂；抗氧化增效剂；乳化剂。
q K
使用限量：FAO/WHO（1984）：果酱、果冻和橘皮果冻（用于维持pH值2.8-3.5）；人造奶油、肉类汤料、食用冰及加水混合料、食用于酪素等用量均以正常生产需要为限。

毒理数据：
1、ADI值不作限制规定（FAO/WHO，1994）。
2、LD50 2000mg/kg（大鼠，腹注）。3、对患乳糖不耐症婴儿，不宜用。
4、可安全用于食品（FDA，§184.1768,1994）。~
质量标准：
A、FCC，1992
1、乳酸钠含量 ≥50%标签标示值 98.0%~102.0%'F L)e k A;@ N
2、氰化物 ≤0.5mg/kg
3、pH值 5.0~9.0 g8W ee |¬N5} \
4、氯化物含量 ≤0.05%bbs.foodmate.netY C,q(Z-x7_s
5、砷（以As计） ≤1mg/kg
6、重金属（以Pb计） ≤10mg/kg4N!n'a:x,a4l7D1G
7、硫酸盐 ≤0.05%
8、甲醇和甲酯 ≤0.025%
9、草酸、磷酸、酒石酸 正常柠檬酸盐试验
10、铅 ≤5mg/kg
食品论坛 b \5S a ^5O
B、日本标准，1992
1、乳酸钠含量 ≤40%
2、相对密度 1.26~1.32
3、20%水溶液的pH值 6.5-7.5
4、氯化物含量（GT-9） ≤70ug/g食品论坛,食品安全,食品技术 O        ~ K }:t i:f!L¬N O
5、砷（以As2O3计，GT-9） ≤4ug/g
6、重金属（计Pb计） ≤20ug/g
7、硫酸盐 ≤0.12%
8、甲醇（V/W） ≤0.2%食品论坛¬K9u6A gT
9、苹果酸盐、酒石盐和柠檬酸盐试验 正常食品论坛(j!N:`'T S ` R
10、铁 ≤10mg/kg
11、挥发性脂肪酸 正常
']3R m Y Y U
常规鉴别方法：
1、取试样灰化，灰分应呈碱性。如于灰分中加酸，应有气泡发生。
2、试样的乳酸盐和钠盐试验（IT-20和IT-28）阳性。
主要成分分析：准确称取相当于乳酸钠300mg的试样，加由1份醋酐和5份冰醋酸组成的混合液60ml，混合，静置约20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液进行电位滴定。同时进行空白试验并作必要校正。每ml 0.1mol/L高氯酸相当于乳酸钠（C3H5NaO3）11.21mg。

质量指标分析：
1、苹果酸盐、酒石酸盐和柠檬酸盐 取试样1ml，加水至50ml。取此液5ml，加醋酸铅试液（ts-127）3-5滴，其浊度应在微浊以下。食品论坛 K'o de C ?
2、重金属 取试样2g，加稀醋酸试液（TS-2）2ml，加水至25ml，然后按GT-16中方法一测定。3、铁 取试样1g，溶于5ml水中，加盐酸1滴，摇混，加亚铁氰化钾试液（ts-188）3滴，不得出现蓝色。? g&\&\ a K Y _ L
4、挥发性脂肪酸盐 于试样5ml中加稀硫酸试液（ts-241）2ml，于水浴上加热，不得有强烈的脂肪酸气味发生。
5、甲醇 取试样5ml，加水8ml，蒸馏，取初馏液5ml，加水至100ml.取该液1ml，加5%磷酸0.1ml和高锰酸钾试液（ts-193）0.2ml，放置10min后，加20%亚硫酸钠液0.3ml和硫酸3ml，再加铬变酸试液（ts-66）0.2ml，其呈色不得深于对照液。对照液由1ml甲醇加水至100ml，取该液1ml，再加水至100ml，然后同上处理。
6、砷 配制含乳酸钠1.0g的试样液，按GT-3方法测定。标准用1ml(1ugAs)。
7、氯化物（GT-9） 含有相当于40mg乳酸钠所产生的浊度应不超过含20ug氯离子（Cl）的对照液。u
8、柠檬酸、草酸、磷酸或酒石酸盐 取试样5ml，用刚煮沸并冷却后的水稀释至50ml。于该液4ml中加6mol/L氢氧化铵或3mol/L盐酸，调节至pH7.3-7.7。加氯化钙试液（ts-57）1ml，于沸水加热5min，溶液应保持澄清。
9、重金属（GT-16） 配制含乳酸钠2.0g/25ml的试样液。
10、铅（GT-18） 配制含乳酸钠2.0g/25ml的试样液。g9f
11、甲醇和甲酯食品论坛d#g
（1）高锰酸钾的磷酸液的制备 取高锰酸钾3g，溶于由15ml磷酸和70ml水的混合液中，用水稀释至100ml。 @;y's W        a M
（2）草酸的硫酸液的制备 小心将硫酸50ml加50ml水中，混合，冷却，加草酸5g，混合至溶解。bbs.foodmate.net5m H O5K P z;[
C
（3）标准液的制备 配制含10.0mg甲醇的稀乙醇（1∶10）液100ml。
（4）试样液的制备 在具玻塞的圆底烧瓶中，加试样40.0g，加水10ml，小心加入5mol/L氢氧化钾液30ml，接上冷凝器，进行水蒸汽蒸馏，馏出液收集于盛有10ml乙醇的100ml圆底烧瓶中，至馏出液约95ml时用水淀容至100.0ml。
（5）操作 分别取标准液和试样液各10.0ml，分放于两25ml容量瓶中，各加高锰酸钾的磷酸液5.0ml，混合，15min后，各加草酸的硫酸液2.0ml，用玻棒搅至透明，各加品红-亚硫酸试液（ts-114）5.0ml，用水定容后混匀。经2h后，分别盛于1cm吸收池中，测定波长在575nm处的最大吸光度。用水作为空白。试样液的吸光度应不大于标准液。
12、糖类 于热的碱性酒石酸铜试液（ts-80）10ml中，加试样5滴，应无红色沉淀产生。
13、硫酸盐（GT-30） 由相当于含4.0g乳酸钠的试样液所产生的浊度，不大于含硫酸离子（SO4）200ug的对照液。食品技术，食品安全，食品质量体系，添加剂，食品营养 t i Q¬V,b&M d)O h0Z
14、氰化物（注意有剧毒！）
（1）对次苯基二胺的吡啶混合试剂的制备 取对次苯基二胺盐酸盐200mg，溶于100ml水中，温热至溶解。冷却，至出现固体后，用上清液来配制混合试剂。取吡啶128ml，溶于365ml水中，加盐酸10ml，混合，加入对次苯基二胺的上清液30ml，混合，使用前放置24h。本混合试剂于安瓿瓶中可保存三周。
（2）试液的制备 准确称取相当于乳酸钠20.0g的溶液，移入一100ml容量瓶中，用水定容后混匀。
（3）氰化物标准液 准确称取氰化钾100mg，加0.1mol/L氢氧化钠液10ml，移入一100ml容量瓶中，用0.1mol/L氢氧化钠液定容后混匀。取该液10ml，用0.1mol/L氢氧化钠液定容至1000ml，混匀。该液每ml含氰化物10ug。食品技术，食品安全，食品质量体系，添加剂，食品营养H t3G M k r¬l8[ g
（4）操作 吸取试样液10ml，移入一50ml烧杯中。在第二只50ml烧杯中，移入氰化物标准液0.1ml，加水10ml。将两只烧杯放入冰浴中，用20%氢氧化钠液调节pH至9-10，在缓慢搅拌下缓慢加入试剂以免过热。将溶液静置3min后，缓慢加入10%磷酸液至pH5-6（用pH计）。将两溶液移入含用25ml冷水的分液漏斗中，用数ml冷水淋洗烧杯和pH计的玻璃电极，分别汇入分液斗。加溴试液（ts-46）2ml，加塞，混匀。最后加对次苯基二胺的吡啶混合试剂5ml，混合后放置15min。分出并弃去水相，将醇相滤入1cm吸收池，测定在480nm处的吸光度，试样液的吸光度不得大于氰化物标准液。