香辣牛肉酱是这样制作出来的！

香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱，可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配，是懒人的不二之选。

香辣牛肉酱做法有很多种，不同的地区、不同的制作者，都有各自不同的方法。配料主要有牛肉、油、黄豆酱、海鲜酱、甜面酱、大葱、花生碎、生姜、白芝麻、麻椒碎、干辣椒粉等。

今天我们来探讨一下制作香辣牛肉酱的工艺流程和工艺要点！

（一）工艺流程

牛肉-炖熟-称重-绞碎

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炝锅-入料-熬制-配料-出锅-罐装-封口-杀菌-贴标-成品

（二）工艺要点

1.原料配方

植物油12kg，食盐1.5kg，熟牛肉15～20kg，增鲜剂0.01kg，辣椒1kg，黄酱13kg，芝麻1kg，面酱5kg，糊精15kg，芝麻酱7kg，味精0.15kg，分子蒸馏单硬脂酸甘油酯0.5kg，植物水解蛋白粉1kg，辣椒红色素0.5kg，葱0.25kg，蒜和姜各0.4kg，保鲜剂0.05kg。

2.炖牛肉

将香辛料捣碎，用纱布包好，与牛肉等其他调味料一起煮沸，要求每100kg鲜牛肉加水300kg，煮至六七成熟后，加入4kg食盐，小火炖2h即可。香辛料配比如下：葱5kg（切段），姜2kg（切丝），肉豆蔻200g，丁香200g，香叶200g，小豆蔻200g，花椒200g，八角400g，桂皮400g，小茴香200g，砂仁200g。

3.炒酱

将植物油入锅烧热后，加入葱段和姜丝，出味后加入辣椒，然后将黄酱、面酱、芝麻酱和糊精加入，进行熬制。

4.配料

分别将辅料用少量水溶化，在熬制后期加入，保鲜剂、单硬脂酸甘油酯（单甘酯）、食盐、味精可直接加入，同时加入绞碎的牛肉和部分牛肉汤。快出锅时加入蒜泥、芝麻和辣椒红色素。应注意的是，保鲜剂应用温水化开后，在开锅前加入，一定要混合均匀，否则达不到防霉的作用，另外也可加入少量抗氧化剂，使产品货架期更长。

5.灌装

将瓶子洗净后，控干，利用80～100℃的温度将瓶烘干，然后进行灌装，酱体温度在85℃以上时趁热灌装，可不必进行杀菌，低于80%灌装，应在水中煮沸杀菌40min。

您如有好的制作方法，欢迎留言分享切磋！