品 名
蔗糖发酵物（固态调味料)
Fermented Sugar
前言
20 February 2019
·近年来公众对于食品安全的关注程度日益加深，种类繁多的食品添加剂正被越来越多的消费者所排斥。更多的消费者愿意选择“无添加”、“零添加”的食品产品，他们更加青睐标签中配料成分更加简单亲和、熟悉友好的食品。
·越来越多的消费者在购买食品之前选择阅读产品的配料表以了解其安全性，对于配料表冗长且食品添加剂种类较多或陌生的食品则被消费者自动归入了“不健康”食品行列。
·食品制造商们希望通过寻求安全、长久、可靠的天然配料来响应这一消费趋势。而天然的食品配料中存在着较多本身具备显著抑菌能力的产品，比如发酵类糖醋、白酒等等。
·蔗糖发酵物是一种采用天然原料——蔗糖、酵母抽提物为基质，经食品益生菌（乳酸乳球菌）发酵制得的固态调味料产品。它含有丰富的氨基酸、蛋白质、有机酸等物质，产品符合食品安全企业备案标准Q/TYT 0001S以及GB 2762、GB 29921等国家食品安全标准。
·蔗糖发酵物产品中含有丰富的氨基酸和有机酸，能够有效地增加食品的风味和酸味，达到改善和稳定产品色、香、味的作用。
·产品主要通过调控栅栏因子，限制微生物生长。例如改变食品体系中的水活度和pH体系的稳定性并辅以各种有机酸、蛋白质起到多重的屏障作用，稳定食品的质和抑制微生物的生长。
·蔗糖发酵物是一种能够保持产品风味并且帮助其形成更加稳定货架期的产品。产品通过与食品加工过程中的热处理、pH调节技术或者其他形式的处理方式相结合，最终达到有效延长产品货架期的目的。
·蔗糖发酵物产品能够有效地抑制许多导致产品腐败的革兰氏阳性菌和引起食品中毒的常见致病菌，比如李斯特菌等，提高食品质量，以延长食品的保存期。
应用领域
蔗糖发酵物能够有效抑制处于pH≤6.0范围内的多种食品，例如：
·加工肉制品，如酱卤肉、肉灌肠等
·调味料和酱料制品
·即食类方便食品，如方便米面制品、方便菜肴等
·乳制品，如调味奶酪、调味乳、风味酸奶等
·巴士杀菌的液态蛋制品
·饮料类，如果汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料等
·发酵类食品，抑制酵母以外的杂菌生长
·腌渍的蔬菜、食用菌、藻类等
·保持产品原本的性质（口味、色泽、质地）
·满足客户希望清洁标签的需求以及使用天然的食品配料的愿望
·防止革兰氏阳性菌引起的食品腐败或事物中毒
·使低pH值的加工食品延长货架期和保质期
·提高食品质量稳定性
·增加产品安全性——能够帮助控制致病菌如李斯特菌
·FG-101蔗糖发酵产物
·FG-201 蔗糖发酵产物、麦芽糊精
·蔗糖发酵物通常的使用量为0.01%-0.25%，精确的比例将根据具体的食品类别而定。
·蔗糖发酵物作为食品配料被加到食品加热之前，通过加入到食品的汁液中进行使用。
·蔗糖发酵物也可以溶解在水中形成预混液进行使用
性质成分
物理/化学性质
外观 FG-101 棕灰色粉末
FG-201 白色至浅棕色粉末
风味 特殊的发酵风味
干燥减量 ≤8.0%
pH(1%水溶液) 3.0-4.0
微生物性质
菌落总数 ≤1000 CFU/g
酵母 ≤50CFU/g
霉菌 ≤50CFU/g
大肠菌群 ≤0.3CFU/g
沙门氏菌 25g中未检出
金黄色葡萄球菌 25g中未检出
重金属指标
砷（以As计） ≤0.4 mg/kg
铅 ≤1.0mg/kg
营养成分（/100g）
FG-101
热量calories 333Kcal
蛋白质protein 56.7g
总碳水化合物 22.5 g
总膳食纤维 total carbohydrate 11.7
总脂肪Total fat 1.8 g
水分 4.44
灰分ash 14.6 g
钠Na 4189mg
储存
·产品最佳储存条件为阴凉、通风、清洁、干燥、密闭，环境的温度宜控制在25℃以下。
·在良好的储存条件下，产品的保质期为24个月
包装
25kg/桶（内包装：双层食品级PE袋；外包装：纸桶
安全与处置
MSDS会根据需求提供
原产地
中国
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