随着人们生活水平的提高，肉类食品逐渐成为人们饮食结构中的重要组成部分，除了提供人体相当程度的热量外，还为人体成长发育和保持健康提供必需的营养物质。
但目前我国传统肉制品的制作有着不少的缺点。
目前困惑肉制品的几个问题
1、肉的原味及厚实感欠缺。
2、原料（肉、大豆蛋白等）的腥味去除。
3、香气（香辛料、香精）不协调等。
酵母抽提物可以很好的解决这些问题，使肉制品的味道更加美味。
应用示例：
烤肠
一，工艺流程
原料肉的选择—搅碎—腌制—搅拌（添加天香苑酵母抽提物及其他辅料）—灌装—热加工—冷却—速冻—成品
二，使用方法
把天香苑酵母抽提物，与其他辅料（盐、糖、味精等）一同用水溶解后加入肉中搅拌。
三，应用效果
1、添加天香苑酵母抽提物后改善了质地，肉质口感提升。
2、香气纯正、丰满、浓郁、圆滑，与其他呈味物质有协同相乘应， 还可以提高产品的保油保水性，增强其弹性。
3、火腿鲜味增强，产品色泽鲜亮
4、火腿不良气味消失。
酵母抽提物在肉制品中的作用
1、使产品香气纯正、丰满、浓郁、圆滑，与其他呈味物质有协同相乘效应，可以提高产品的保油保水性，增强产品弹性。
2、赋予产品鲜嫩、爽口、能掩盖与隐蔽不良异味，粘合作用增强。
3、增强与维护香气滞留持续的时间，添加后能适当减少其他调味料如：I G、味精、香精等的用量。
4、赋予产品肉质原鲜味，弥补肉味不足，使产品后味增强，肉感及厚味均有改善。
5、增加营养成分，提升产品品质，延缓脂肪氧化。
6、形成肉类诱人的天然光泽。
7、掩蔽不良气味，强化肉风味，促进香辛料呈味，提供肉味冲击感。
8、改善切片性，切面更光滑，组织更致密。
除此之外还可以代替脂肪，因为肉制品含有大量脂肪和胆固醇，食用过多容易引起肥胖病、高血压、冠心病等。
而酵母抽提物可以帮助减少肉制品中的脂肪含量。继而减少因食用肉食过多引起的肥胖病、高血压等“富贵病”。
