氯化钙在食品中的作用

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2017-02-15 15:10:46

概述

纯度高杂质含量低的食品级氯化钙可以应用于食品加工行业，作为一种食品化学添加剂，氯化钙在食品行业的作用相当重要。饮料增稠，果汁加工厂把氯化钙添加进饮料里，能够起到增稠剂的作用。保持加强食品营养，特别是不易保存的食品使用比较普遍。保持食物新鲜美味，这在肉制品豆制品中使用较多。在豆制品加工，果冻生产等领域可以起到凝固作用。最重要的一个作用是防腐，易腐食物的保存运输离不开添加氯化钙防腐剂。

步骤/方法：

1固化剂，食品氯化钙作为固化剂，可用于蔬菜罐头。它还能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作为烹饪分子美食的原料通过与海藻酸钠反应使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球。

2啤酒酿造，在缺乏矿物质的啤酒酿造液中会加入食品氯化钙，因为钙离子是啤酒酿造过程中最具影响性的矿物质之一，它会影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响。而且食品氯化钙能给酿造出的啤酒带来甜味。

3电解质，作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。由于食品氯化钙本身有非常强的咸味所以可代替食盐用于腌黄瓜的制作同时又不增加食物钠含量的效果。食品氯化钙可降低冰点的属性在填充有焦糖的巧克力棒中被用来延缓焦糖的冻结。

注意事项

氯化钙食品添加剂在食品行业已得到广泛应用，但过犹不及，其使用量必须控制在标准范围内才能保证食品安全卫生，保障食品安全，不注意用量，会对人的身体造成危害