东北锅包肉怎样才能做到外焦里嫩酸甜适口？

哈哈，这个问题我喜欢吖。东北名菜锅包肉可是原汁原味原创的东北菜，创始人是清末民初哈尔滨道台府的大厨，被网红了之后冠以各种名号，外焦里能酸甜可口的口感和味道燃爆了！想要在家里操作一下其实也没有那么难，网上各种菜谱教程就不赘述了，这里主要跟您强调两个要点：

1. 芡粉。中餐的炸品里面对于芡粉的要求是比较严格的，对于经常在家做菜的亲们一定要注意锅包肉的芡粉一定要有炸后起发和上糊均匀的特点，第一个是要选合适的土豆淀粉，可以是4、5元一斤（批发价）当地海伦县的，也可以是内蒙阿伦的，也可以是进口风车的，但一定要试过比较起发的；再一个就是淀粉最好泡一泡，上糊要均匀，千万不要太薄和太厚，上糊后肉片表面的淀粉不要滴成流也不要不往下滴。

2. 浇汁。汁的调制应该用本地出产的酱油醋为宜，或者说用纯米醋和不大甜的酱油，为增加汁的口味可以放点苹果丝、梨丝，酱油糖醋等一定要热油爆汁啊。