爆汁牛肉饼
锅嫩肉
第1步：
1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）糖醋，酱油调好汁备用；
第2步：
锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；
第3步：
锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。
第4步：
出锅 椰汁咖喱猪肉
上海素鸭
主料：胡萝卜1根、干香菇10朵、水煮冬笋150克、油皮4张
辅料：葱、姜
调料：食用油、生抽、蚝油、糖 做法：
1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。
2.胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。
3.起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。
4.放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味。
紫薯红豆饼 可乐凤爪 酥香肘子 保健护膝
过门香回锅肉
主料：带皮五花肉
辅料：玉米饼；青蒜；红椒；葱姜蒜
调料：郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；糖；鸡精；老抽
回锅肉人人都会做，但要做到无油；不腻；还解馋，就要做到以下五点：
1.生肉泡盐水一小时：泡过盐水的肉，油脂遇高温，容易蒸发出来。
2.隔水蒸肉比水煮好：蒸汽的温度高，肉熟的透，油脂易挥发。
3.肉片焯水再去油：切好的肉片，再用开水焯一次，就能进一步去掉肉中的油脂。
4.油煎火候一定足：这是最最重要的一点！一定小火煎黄，多出油，口感棒。大多人都败在这一点！！！
5.搭配粗粮化油脂：配菜中搭配了玉米饼子，用粗纤维排除油脂。
做到了以上五点，你做的回锅肉，只要从你们家门前过，就有一股香气沁入胃脾，回锅肉变成过门香！！！
1.五花肉买回后，先在冰箱冻一栋，能排除一些异味和酸味。然后用淡盐水泡上1-2小时，让蛋白质凝固一些，切大片时不容易碎。回锅肉的大片，一般在4-6厘米长，否则肉片在油煎时，不容易出现所谓的灯盏状。
2.用淡盐水泡过的五花肉，捞出沥干水分。坐好一个蒸锅，上汽后，直接将肉块放在蒸屉上，在肉块上，撒上料酒；葱姜块。盖好锅盖，大火蒸20分钟，一般就达到了6-8成熟。蒸制的五花肉，由于蒸汽的温度高，熟的透，由于不水煮，形状好。
3.蒸好的五花肉，用凉水浸泡，使肉的蛋白质进一步凝固，再切成大片，就不易破碎。不要切得太薄，3毫米为宜。太薄了，待会油煎时，容易碎。
4.为了进一步去掉肉中的油脂，切好的五花肉片，再用热水焯一次，控干水以后，用纸巾擦干肉片上的水分备用
5.这是最重要的一步，回锅肉的成败，就在于此。一定要小火油煎，煎出肉片的油脂。使肉片表面呈微黄色，有一点焦状。这一步眼睛不能离开锅，见黄色就关火，否则老了就嚼不动了！
6.将熟玉米饼子，切成菱形块，在凉水中泡一下，避免油炸时吸进太多的油。捞出备用。
7.葱姜蒜切片，青蒜；红椒切菱形片，郫县豆瓣酱用刀剁碎，调好一个碗汁：1份的豆酱；半份的甜面酱；
料酒；白糖；鸡精；老抽调色。不用放盐了。炸好的饼子；肉片备用。
8.锅中放油，爆香葱姜蒜片，红椒；倒入肉片；玉米饼子；调好的碗汁，再倒入青蒜，炒匀即可。
永远也吃不腻的过门香回锅肉，非常适合减肥；还有解馋需求的MM享用
2011春时装女装
盐焗鸡爪
制作材料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段（主要材料如图所示）
制作调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
制作过程：（如图所示）
1。浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2。氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3。冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4。腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5.将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6.将蒸笼用锡纸铺底备用；
7.蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8.将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
腊排骨莲藕汤
【材料】
腊排骨4根、2段葱、3片姜、韭菜3、4根打个结、藕一节，西红柿5个，白醋、料酒、枣4粒、芹菜3根
【步骤】
1、腊排骨洗净后，放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净。
2、3个西红柿切厚片、藕去皮后，切厚片待用；
2、砂锅里加热水，放入腊排骨、葱姜、料酒、枣4颗、白醋2、3滴，藕片、西红柿片、撇沫、大火烧开，转小火炖2小时。
3、2个西红柿切厚片、芹菜切段，放入锅里炖2分钟后出锅加盐、香菜调味。
珍珠虾仁大肉丸
做法
主要食材：西米，或者长糯米（需浸泡至少4小时）。瘦肉，虾仁，荸荠或者莲藕，姜末，葱末， 鸡蛋（可只取蛋清）
做法步骤：（1）将肉末，虾仁，藕丁，姜片，分别剁碎。
（2）将肉末，虾仁末，葱姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，适量加些盐，味精后再剁。
将剁好的肉糜放入碗中，加入半个鸡蛋（或者只加蛋清，看个人喜好）香油搅拌。
（3）搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子，均匀的滚上泡好的西米上。
（4）将虾的头去掉，身上的壳剥离到只剩虾尾，倒立插入肉圆中。
（5）依次放入蒸笼，大火蒸20分钟，香味扑鼻的珍珠丸子就可享用。
茜子私房话：
肉丸细腻嫩滑香味扑鼻的诀窍：
1.肉的选择：可以选择纯里脊肉，加一点肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或则8：2来调配。
加的是虾仁，在营养方面来说更为全面。
2.肉馅制作：肉泥剁得越细腻口感越好，加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。
适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味，让肉丸蒸出来更香。
但水分一定不能太多，可以试着加一点让肉吸收水分，否则太软会让肉丸难以成型。
3.肉馅的搅拌：搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用，加一点盐再搅拌，可以让肉泥更粘稠。
使劲往一个方向搅拌，让肉馅更紧实。
凤尾腰花
主料：猪腰；
辅料：冬笋、鲜红椒、泡菜、香菇、葱、蒜；调料：盐、味精、白糖、老抽、陈醋；
烹制方法：
1、将猪腰从中间切开，去除白色的腰骚，再切凤尾花刀，加盐、老抽、淀粉、料酒腌制；
先斜刀切，尽量切得均匀些。
再直刀切，前两刀不切到头，第三刀切断。
2、鲜红椒、冬笋、水发香菇切粒，泡菜切成丁备用；
3、清水少许、老抽、陈醋、水淀粉调成碗汁，将腌制好的腰花过油炸至变色捞出备用；
4、锅中留底油，下葱蒜末、辣椒粒爆香，
加盐后放入泡菜、香菇、冬笋、腰花，
倒入碗汁大火翻炒均匀出锅即可。
人们向往的地方 葫芦丝名曲hulusi People want to go
豆酱水煮鱼
食材：龙舌鱼（舌鳎鱼）
辅料：普宁豆酱、姜、葱、香芹
做法：
1、热锅后注入少量油、放入姜丝煸出香味，把鱼放入锅中；
2、往锅里注入适量的水并加入普宁豆酱调味；
3、撒入葱、香芹去鱼腥味，上盖，大火烧5分钟左右即可熄火出锅。
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