(1)此次从几个方面进行改进后,结果比较满意,表面没有一点开裂(看上图),使困扰已久的开裂现象得到了解决。
(2)所以,实践证明,此方子里的酸奶完全可以不滤掉乳清,而且酸奶的量在小范围内是可以调节的。
(3)以前在做乳酪蛋糕时从冰箱里拿出乳酪后需要回温一段时间,而且直接用打蛋器打开始的时候很费劲,尤其是量小的时候。此次我也改进了一下,用勺子背来回碾一下,由于碾的时候勺子和奶酪相互摩擦温度升高,所以很快就碾的顺滑了。
(4)虽然表面没有开裂,但冷却后回缩的比较多,而且冷却一段时间后表面褶子比较多,根据以前对戚风蛋糕的判断,是否有烘烤时间太长的原因。因为在烤的过程中断了一次电,虽然很快就来电了,但前面烤了多长时间只是估计的,所以怕烤不熟,后面的时间设置的长了一点。但是不是此原因引起的还有待再次实验。