口味是一个多么顽固的东西,大家各不相同,往往有近似的文化背景、童年记忆、地缘习俗、生活爱好、环境甚至性格信仰的人们总能不经相似。身在家乡的万里之外,对家乡的牵挂无时无刻的萦绕在内心,一个改不了的口味,诠释了我的所有思念与记忆。一个温暖的传统家乡特色的早餐总能抚慰念想,带着思绪追寻儿时的记忆。伙伴们在希望国还是偏好吃地道的中餐,而好一部分中年的前辈,无论是定居还是短暂旅行,更是只吃得惯中餐。
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作为土生土长的广东人,早上喝茶乃是最传统最正宗的早餐了。早茶文化也是中式餐饮文化传播最广的,哪怕在洛城“茶楼”竞争也是相当激烈。喝茶是一种传统,泡上一壶茶,要上两件点心,美名'一盅两件',如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生,下面就来跟大家说一说我心中的落成早茶榜单。一家之言,仅旨在抛砖引玉,望各位看官笑纳。
3939 Rosemead Blvd Rosemead, CA 91770 | (626) 288-3939
茶楼的水准高低,主要由蒸品点心、包面点以及煎炸品体现。蒸品一定要品尝,排骨、凤爪、虾饺与糯米鸡。所有蒸品都是很挑火候的,时间的把握决定了成败。
排骨是所有蒸品中对时间把握要就最高的,必须保持排骨的鲜化,不ci牙。
「凤爪」是大爱,口味浓郁,满满的胶原蛋白,是点心中的面膜。
往往小孩、老人都偏爱「虾饺」,米皮透,虾弹,肉多汁,马蹄清爽,口味淡雅。
「糯米鸡」不是粽子!人家只是样子长得有点像,人家外面包的是荷叶,蒸的时间很讲究,要让荷叶的香味透进糯米,又不能太过火,时间一长,糯米就太粘了。
海港最有特色的就是这个「蒸带子」,别具心裁,剔透的米皮裹着带子与猪肉,蟹子铺于其上,层次立见。
包面点的师傅往往是另有其人,所以酒楼要保持所有出品上乘必须集结各路好手。「餐包」是上年纪前辈的必点项,能均衡各肉类。用猪油涂面再烘烤,香气就不知不觉间开始散播。
「雪山包」又是另一类叔叔阿姨的必点项,酥皮的糖面,甜不腻,边喝茶边就包,还是很写意的。
1412 S Garfield Ave Alhambra, CA 91801| (626) 282-3888
广州有句老话叫“火烧旺地”,用迷信的术语解释是得阳气后会让五行轮转而兴旺发达,此地将运行正隆。世海酒家就的位置就是一块这样的旺地。虽说风水这些跟我们食客没什么关系,但是通过这一次重新装置,世海酒家真的是变得原汁原味,听说东家为了做地道的广东味甚至连所有装置的用品都从大陆进口。
既然那么地道,就要推荐一些地道的点心,这些点心看起来真的很普通,但是就是不同的东西才容易勾起回忆。
“油炸鬼肠”—油条肠粉,这不是斋肠,但是也是出家人能吃的。个人觉得这是最考功夫的拉肠,因为油条要脆,粉皮要薄韧,层次才能体现。必须以秒来计算,时间一长就毁了。在洛杉矶很少能见到油条肠粉了。
「排骨陈村粉」,顾名思义,陈村出品。广东顺德的陈村因此蜚声海外,连大洋彼岸的星条国都有他们村子的特产。看来这东家也是有情怀的。一道传统陈村粉,以薄、爽、滑、软为特点,吃过后回味无穷。我之前在陈村吃过,觉得味道太浓了。反而世海的更适合我。
「伦教糕」——又称白糖糕,如果说白糖糕有点不准确,因为国内除了广东,江西也有白糖糕,当然二者不一样,而世海的白糖糕是广东的白糖糕,更确切的名字叫伦教糕。
相传广东的白糖糕是在明朝的时候,一位摆地摊的,意外发明的。因为发源地在广东顺德伦教;没错,又是顺德,所以久而久之就在那被称为伦教糕。伦教糕以清甜爽口弹牙“烟韧”为特点,雪白的糖糕,看似朴实,其实工序繁琐到极:它是把米(一般会用粘米和糯米以极为机密的比例混合)磨浆,用米浆糕种发酵后,发酵的时间也是决定每家茶楼的秘密,之后加入白砂糖蒸熟而成。
世海的伦教糕看起来还算雪白晶莹带点剔透感,表面光滑平整,夹起来会看得到它在轻轻颤动。咬一口会感觉微微地酸与酒味,这就正中了。断面里的气孔分布均匀,入口清悠。
最后一味,推荐给有情怀的大朋友,「猪仔包」。中间是豆沙,还是蛮可爱的,如果都是男性一起聚餐就斟酌一下再点吧。
Atlantic Seafood & Dim Sum Restaurant
黄金阁
500 N Atlantic Blvd Ste 200 Monterey Park, CA 91754
“呐呐呐,唔好咁多口水,至紧要平。”这句话是一位台湾ABC用粤语给出的评价。
这里的「煎堆」很有特点,绿茶味的,中间还用南瓜馅,黄黄绿绿清爽得很,味道也很新颖,大胆的突破。
「芝麻糕」,应该不多茶楼会做这种那么有性格的糕点,如果喜欢吃芝麻的朋友能试试,成块的芝麻糊还是很过瘾的。放心吧不是水泥,放心咬吧,浓浓的芝麻香。
「流沙菠萝包」,可能是无数包点师傅的梦魇,因为酥皮面要求焗炉的温度很高,但是又要保证里面的流沙还能不被包皮吸收。这里的出品还算不俗。记得要趁热吃,烫到了就。。。
「豆腐花」,充满着南北争议的甜品,我坚决赞成吃甜的,而这里也只卖甜的。不要问服务员要什么辣萝卜干,什么酱油之类的。甜的吃着就是棒。
8256 Beverly Blvd Los Angeles CA 90048 | (323) 655-6556
远离大东区的比佛利山庄,也有正宗的早茶餐厅。这里的笼子是多么的熟悉,沿用传统的竹笼。「蒸蟹饺」,不是征邪教,用蟹肉代替虾,变的不止是一点点。所谓“男虾女蟹”,男士们给身边的半边天更多的照顾,是多么细心。
「腐皮虾卷」,腐皮、肉馅、冬菇与芫荽配合融洽。这腐皮虽是绿叶,但不得不称赞。
「炸品」还是挺独领风骚的。大当家是,“妈妈最爱”,炸油角,肉馅不老不干,青春常驻。
二当家是,“儿子最爱”,炸虾球,配上甜酸酱,中和热气。
最后还想举荐,「蛋挞」,其实在希望国能吃到这样酥、绵的蛋挞也应该知足了。
988 N Hill St Ste 201 Los Angeles, CA 90012 | (213) 617-9898
都排到第五位了,在这真不要乱点了,小哥我只能告诉你两样可以试试的。
「炸虾球」,前文介绍过,但是这里的炸虾球有点越南菜的感觉,那根不是柴,是蔗!油炸的话会将虾肉的水分挥发,其中液体形成了密度差,所以蔗汁会被吸入虾肉里。
其次是「芒果啫喱」,还是挺好玩的,双鱼座的同学必点,不吃看看也好。
因为这在老中国城,方便住城市的同学,仅此而已。
文:Tom Tang
编辑:小米
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