99道一生必吃的洛杉矶美食(11)

好久不见的骨灰级吃货Jonathan Gold这次推荐的多是亚洲美食：沪上传统名菜苔条鱼，质朴的山西刀削面，韩式豆腐汤， 都赫然在列。

另外还要缅怀已经关门的上海小吃，它的走油蹄膀可是让这位美食家都赞不绝口。

51. 江南的海带丝炸小黄鱼（苔条鱼）

如果说到比法式薯条还要好的油炸料理，可能是这味用上海手艺腌制的碎鱼排，如此嫩滑的海鲜料理，像极了鲜炸香酥的鱼肉多纳圈。Mrs Paul的鱼柳就有点像生鳗鱼肝一样发干发柴又过于生脆了。

地址：Giang Nan, 306 N. Garfield Ave., No. A-12, Monterey Park

52. Mozza的Pizza

相信我，一个月里面，Pizzeria Mozza的意见箱里总有那么几次会收到那么几份意见书，用中古的意大利文抱怨这家餐厅的比萨根本就不是比萨。或许，这是对的。

但是在Pizza Mozza的木质烤箱里面，Nancy Silverton或多或少的改造了Pizza原本的样子：蓬松鼓起略有发焦的边缘，中间纤薄而又酥脆，即不像传统面饼厚实的Neapolitan风格也不像罗马的轻浮的风格。

Pizzeria Mozza的面包皮好到之需要搭配一点点上好的橄榄油和几粒海盐就已经很美味了，要是再加上Burrata 芝士和新鲜的南瓜花，或者Taleggio芝士和自制香肠，抑或是lardo芝士配迷迭香或者鳀鱼泥和煎蛋，那简直就是令人愉悦的用餐体验。这不是自家的妈妈牌Pizza，也不是新泽西州的Pizza，而这恰恰就是重点。

地址：Pizzeria Mozza, 641 N. Highland Ave., L.A. [phone].

53.上海小吃的蹄膀（已关门）

有人告诉我，这道菜的菜名一开始其实是中国城第一家海鲜餐厅Mon Kee菜单上的拼写错误，自从那以后，就从一份菜单传到了另一份菜单。（我要忽视掉Mon Kee其实广东菜馆，而蹄磅是上海菜，而且实际上到底是什么被拼错了都不甚清楚——蹄膀这一块肉（小腿）怎么样也难Rump联系起来）。

世界上再也找不出有人像上海人这样用超浓的汁来炖蹄膀：在酱油，冰糖和米酒熬成的浓郁酱汁中慢炖直到蹄膀变得软糯甜香，而且又刚刚可以在盘子里保持好形状，用勺子一挖，就瘫成布丁状。

在很长一段时间中，炖蹄膀的标杆在Monterey Park的Lake Spring， 现在我可能要倾于Wok n’ Noodle和上海小吃了，即使这是两家没有挂出店名，从外面看也只像一个破破烂烂的打印铺子的小馆。

54.鼎泰美食的刀削面

作为颇具名气的Heavy Noodling的后裔，鼎泰美食的特色面食不会得到一个来自广东的大厨的肯定：每根面条厚度可观，各有长短，褶皱的薄边如同荷叶，从一大块面团上直接削入滚烫的开水中。

这些面条的味道非常质朴，不论是用木须肉和大量的蒜拌炒，还是和牛腱一起浸入茴香牛肉汤，都很美味。

这味佳肴是来自山西，一个位于北京和内蒙古之间的省，有着像上等意大利面条一样扎实的嚼劲，如果你真的想，甚至可以拿来用。

地址：JTYH Restaurant, 9425 Valley Blvd., Rosemead

55. Beverly Soon Tofu的豆腐汤

从外观来看，Soon Tofu与其说是一份食物不如说是一种特效：红热的石锅里如火山熔岩般吞吐热辣的汤汁，鲜红色的食材在上下翻滚，辣椒和红汤升腾出的细红烟雾让整个锅6英寸以内的空间都映上了一层略带灰白光泽的粉红。如果你在黑色的小巷里看到这份Soon Tofu，会被吓跑的。

鲜制的豆制精华和一锅汤底一起呈上，这可是韩国烹饪的奇观之一。记得点一份有蛤蜊的。

地址：Beverly Soon Tofu Restaurant, 2717 W. Olympic Blvd., L.A.

本文作者是美食家Jonathan Gold，为Los Angeles Times, LA Weekly, Gourmet等杂志提供专栏文章。Jonathan Gold是第一位赢得普利策新闻奖(2007)的美食评论家。