川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮。洛城住久了，不仅有一颗思乡的心，还有一个能海纳百川的胃。
英文名为 uni /sea urchin的海胆，作为缘起日本的异域食材，也慢慢被大家熟知。这种长的像小刺猬一样、外表坚硬内心柔软的海洋生物广泛分布于世界各个海域。加州虽然不一定是海胆的最大产地，但是这里有一群不断钻研的厨子和饕客，一心想要把这种比奶油还软比白云还轻的食材发扬光大。如果你也喜欢吃海胆，就不该错过以下这些美食。
Sushi Gen: 海胆寿司uni quail egg sushi
位于小东京的这家寿司店生意好的夸张，有人尝试过从晚间饭点一直排到last order时间段。高冷的店家在周日这种生意最好的时段选择不开门，也是菜色品质都上佳才能如此底气十足。
不管是坐在吧台还是普通位置，选择omakase*还是单点爱吃的东西，sushi gen的海胆寿司都值得一试。虽然似乎没有印在菜单上，可是海胆配鹌鹑蛋黄寿司这个“secret menu'其实是人人皆知。加上蛋黄之后整个寿司的顺滑和浓醇都加倍，一口吞下去可能会让你3秒的food coma。
如果觉得晚市过于奢侈，这家店还提供物美价廉的lunch special。Sushi Gen的午市特价被收录在了小分队的<最具性价比好寿司>中
EMC Seafood & Raw Bar: 海胆意面uni pasta
以新鲜生蚝为卖点的EMC Seafood Bar其实除了冷冰冰的各种生鲜（当然也很好吃），也有clam chowder和几种pasta作为热食的选择。下午四点到七点的Happy Hour适合追求实惠的吃货君们。虽然生蚝的种类不能选，但是$1的价格确实是踏破铁鞋无觅处。夜间十点后的深夜档也有生蚝特惠，$1.25的价格也算实惠。
这家的Uni Pasta 在yelp上好评如潮。意大利面上裹了一层奶油酱汁，能吃出来一点海鲜的甜味，不过奶油放的很多，第一口就是扑面而来（且挥之不去）的奶味。如果不讨厌奶油的话，这道菜应该是个不错的选择。
Marugame monzo: 海胆乌冬uni udon
这家乌冬面馆开在小东京的大黑家旁边，两家排队的阵仗不相上下。这家主打手工乌冬面同时也出售一些配套的米饭套餐，和Tsujita LA很像。面的价格也并不算贵$10-$15一碗的样子。
这家的海胆乌冬和EMC的风格很类似，都是大量奶油配海胆，做成乳黄色酱汁。味道的确浓郁，不过偏咸。也许这也是美国人大爱这碗面的原因。坐在吧台上可以看乌冬面师傅手起刀落，也挺有意思。
虽然打着“手作乌冬”的招牌，其实只是部分手工而已：师傅把揉制好的面饼擀开再切成面条；至于和面部分是否手工并不清楚。
Shunji: uni chawan mushi
主推Omakase的这家高级 ($$$$)日料馆其实很小，大概五六张桌子加上有10个位子的吧台，布置的很简洁清雅。窗边一排裱好了新闻报道大概是最主要的装饰了。和许多fine dining的馆子一样，这家餐馆周末只做晚市。下午三点前打电话订餐的话要做好无人应答的准备。大部分客人都会选择Omakase，将点菜的任务推回给老板。
可以选择单纯寿司的Omakase，也可以选择冷热菜皆有的全套Omakase。私以为这家的寿司固然不错，但是比起便宜一些的Sushi Gen 感觉也并没有太大差别，倒是前面的那些冷盘和热菜比较有趣。
这里的很多道菜都经过略微改良，在日式审美的基础上又添加了一点其它料理的特色。这道海胆茶碗蒸就是一个代表：玉米糊状、带着淡淡甜味的“茶碗蒸”上盖满一层黑松露，上面再加一大片海胆。味道当然就是玉米羹的甜润配松露那淡淡的煤气味。算是使用海胆的菜肴里比较特别的一道。
Maruhide Uni Club丸秀：海胆入菜 各等海胆产品
特色是从前菜沙拉、味增汤一直到pasta，chirashi bowl都可以见到海胆的身影；店中还摆放这各种不同等级/价位的海胆产品供销售。小分队最近正准备整理这家的食评，感兴趣的同学不妨持续关注下。
Quality Seafood: 活海胆live uni
想来真·海胆爱好者们还是最爱新鲜海胆的那种破壳而出的香甜。这家位于Redondo Beach的海鲜市场/小馆 Quality Seafood就出售带壳海胆。选好之后店家会帮你现场剖开，这种未知感带来的小小刺激也是一味不错的配料。
除了海胆，还能选一些生蚝让老板撬开，数十种来自美国东西两岸的生蚝应该能满足许多挑嘴的童鞋。吃饱喝足晒太阳，或者下水冲浪游泳玩Paddle Board，这会是一个完美的周末。
LA Fish Co: 盒装海胆uni
不想忍受周末的堵车和烈日炎炎又想吃到新鲜大份的海胆，那么去鱼市是最便捷的选择。LA Fish Co位于洛杉矶Downtown，每天早上6点开门，据说会有不少日料馆的老板也前来进货。大块（1米长）的金枪鱼，一整箱的安康鱼肝，新鲜扇贝和甜虾，新鲜山葵，当然还有最重要的：1/4磅装的超·大盒海胆。
如果你并不是环保主义者而是真诚的饕客，你也不会错过他们的蓝鳍金枪鱼。买回家做poke bowl然后开一罐苏打水，真是完美的早餐。海胆不一定每天都有，想要买的话请打电话预定。对于什么都想买的童鞋，建议早点出门。许多东西都卖的很快。以及冷库好冷，请穿外套。
Mistuwa & Galleria: 盒装海胆 uni
谁要早晨六点起来去买鱼...! 不想早起又想在家吃海胆的话，去附近的韩国日本超市买一小盒回来解馋还是很方便的。
小分队在Galleria 和Mitsuwa都见过盒装海胆。分量不大不小，一两个人吃正好。海胆拌饭、海胆蒸蛋或者直接盛出来空口吃掉都很适合。原料易购，制作简单。非常适合在家里吃。
【同场加映】孤独美食家之吃海胆
由同名漫画改变的人气美食电视剧《孤独的美食家》现已播出至第四季，大家跟着五郎先生一路吃吃喝喝，口水都已打湿键盘。第三季第四集五郎吃到的纳豆海鲜拌饭，海胆虽然不是主角，但是对于提升整道菜的口感都有不可忽视的作用。
将纳豆，海胆，以及切细的海鲜、海苔以及芥末籽酱拌在一起（目测还有淮山），咸鲜可口，无论配烤海苔还是下饭都棒棒哒！
*Omakase: 日本版的tasting menu，和自己点菜相反，是一套由厨师选择和搭配的菜肴，一般会选用当天的新鲜食材，力求呈现饭馆特色，满足顾客。
联系客服
