如果你有羊腿肉、无花果和烤箱

无花果一年结两季，秋果通常比春果甜，因为日照好雨水少。最后快成熟的几天天气尤其重要，前几天的天越晴朗干燥，越适合吃无花果，下雨阴天多日，就不要买了。

无花果不好运输和保存，通常买到的都是没熟透就摘了，所以要挑那些捏起来很软的，几乎失去弹性的，就已经熟透了，可以立刻剥开吃了！

这道炖烤菜对羊肉的选料并不局限，羊腿肉就是不错的原料，肉中有些许脂肪经过长时间低温湿烤后，软嫩多汁。经5个小时的慢火烘烤，肉质纤维软嫩，搭配无花果口感层次丰富。也可以发挥你自己的想象力自由搭配酱汁与配菜。

准备食材：

羊腿肉 2斤，蘑菇100g，西红柿1个，西红柿酱3大勺，番茄沙司3大勺。

大蒜、辣椒粉、红酒、橄榄油、迷迭香、胡椒粉、盐、无花果适量。

芥末酱 两勺，希腊酸奶100g，欧芹适量。

做法：

羊肉用厨房纸擦干表面水分，抹上黑胡椒与盐腌制片刻。为防止烤的时候散，用棉绳每隔一段距离扎一下。

炒锅下2大匙橄榄油，中火，待油温升高刚开始冒烟，放入羊腿煎到表面焦香取出放入烤箱容器备用。

煎肉的锅趁热加入蘑菇煸炒出香，加入去皮切碎的番茄，再加辣椒粉、番茄酱、番茄沙司与红酒。

放入一根迷迭香，一只大蒜直接横切后放入。用盐与黑胡椒调味，大火煮开。

将酱汁倒入羊肉中，汤汁要达到肉的一半左右。

表面盖上锡纸入烤箱130度，烤5个小时，每烤1小时要取出羊肉翻面。

烤完后倒出酱汁丢弃迷迭香，加入适量红酒开大火将酱汁收稠。

无花果切成4半，烤箱200度烤10分钟备用。

酸奶与芥末酱组合备用。

将羊肉去掉棉绳用锯齿刀切块后和酱汁混合均匀再组合摆盘，建议用酸奶酱打底。最后撒一些欧芹装饰。

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