原作者已授权转载 | miranda果冻
食材
6寸戚风模
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 55g |
可可粉 | 5g |
水 | 45g |
植物油 | 30g |
细砂糖 | 50g |
班兰汁 | 几滴 |
步骤
①将蛋黄和蛋白分离。放蛋白的打蛋盆要确保无油无水。蛋黄加油搅拌均匀
②加入水,充分搅拌至完全乳化。
③将蛋黄液均匀分成两份。其中一份滴入班兰汁,搅拌均匀。
④在班兰汁蛋黄液中筛入30克低筋面粉,另一份蛋黄液中筛入25克低筋面粉和5克可可粉。
⑤蛋白分两次加入细砂糖,打至硬性发泡。即打蛋头能拉出直立的小尖角。
⑥往两个蛋黄糊盆中分别加入1/6的打发蛋白。用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。
⑦将剩下的蛋白均匀分成两份,分别加入两个打蛋盆,用刮刀翻拌均匀。
⑧将斑斓面糊和可可面糊交替倒入戚风模中。倒满后抹平,震出气泡
⑨烤箱130度预热,放入烤箱中下层,烘烤15分钟,然后转150度,继续烘烤15分钟。烘烤至用手轻轻压蛋糕体不会发出沙沙的声音即可。
⑩烤好后取出,将蛋糕模在桌子上震两下震出气泡。然后倒扣在晾架上,冷却后再脱模。
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