酥到飞起来！5分钟搞定派皮，妈妈再也不用担心我的早餐和下午茶~

如果说有哪类食物可以同时搞定早餐和下午茶，那一定是tart或者pie这样的点心：出炉时热热的很好吃，放冷了也有一番风味；不但与咖啡、牛奶、茶是绝配，爱喝酒的小伙伴也可以拿它配一杯香槟呢！而且也有甜咸之分！！这是继豆腐脑粽子豆浆汤圆月饼之后的又一甜咸大战....甜党和咸党的小伙伴们你们试做试吃完会不会改变观点呢？笔者很乐意做那个——

言归正传，说到pie和tart，就不得不说派皮。好吃酥脆有层次的派皮才是灵魂。如果大家工作繁忙、课业重，派皮可以去外面超市买，便宜方便。但如果有时间有兴趣，想自己做，那就用得上下面这个基础派皮教程啦，试了一次就再也不想去外面买成品了，酥到飞起来有没有！而且没有Kitchen Aid料理机的小伙伴们也可以做哦~

 

法式派皮Pate Brisée就是所谓的“一张派皮走天下”，可以配任何馅料。就是这么任性！！

法式派皮 Pate Brisée

【参考分量：两个8 inch tart / pie】

pastry flour 低筋面粉 --- 250 g

salt 盐 --- ? t，约5g

sugar 糖 --- ? t，约5g

cold butter 冰黄油 --- 125 g, cut in ? in cubes  切一立方厘米左右的小方块

cold water 冰水 --- 90 g

制作步骤

————

1. 将面粉，糖，盐混合后加入冰黄油。

2. 用塑料或不锈钢刮刀将黄油切进面粉里直到成粗沙状。也可用手掌不停揉搓。

3. 分两次加入冰水。用手掌根部向前搓面粉（如图4），直到形成团结的面片（如图5）。

4. 将面团等分成两份，包入保鲜膜放入冷藏至少三个小时后再用。可以冷冻长达一个月。

5. 取出来用时，如果面团略硬，不要紧。拿擀面杖pang pang pang, bang bang bang锤几下，锤薄了就好擀开啦 （如图6）。

6. 八英尺的tart需要擀成大约直径9 in，厚约1/8-in （4毫米）的饼皮。

Tips

不要过分揉搓面团。过分揉搓会导致麸质产生，烘培时会缩小。

冷的黄油和水很！重！要！派皮酥不酥就看材料冰不冰啦！

一定要让面团在冰箱里休息一下才能让它战斗力max嘛。

比和面还简单省力手工派皮做好啦 是不是超easy？！用它去完成我们的早餐和下午茶点吧~

苹果挞

【参考分量：一个8 inch tart】

派皮 --- 240 g

 

~ 馅料 ~

苹果 --- 350 g，切0.5厘米见方小块

糖 --- 62.5 g

黄油 --- 30 g

半根香草荚，也可以用vanilla extract代替

一小勺柠檬汁

 

~ 装饰 ~

2-3个苹果，切薄片

黄油 --- 30 g，融化成液态

糖 --- 15-20 g

馅料制作步骤

——————

1. 剥开香草荚，拿小刀刮出香草籽。

2. 将黄油，切好小丁的350g苹果，糖，柠檬汁，和香草籽一起放入小锅中小火翻炒。

3. 苹果出汁后继续加热蒸发水分直到苹果丁变软，略微透明，水分挥发完全。

4. 将做好的苹果馅料平铺，晾凉。

 

苹果挞制作步骤

———————

1. 预热烤箱至350华氏度

2. 将派皮擀开至直径9 in，厚度 ? in。

3. 将擀好的派皮放入8 in 的派盘上。用手将派皮塑形，确保派皮贴紧派盘。

4. 用小刀去掉四周多余的派皮。

5. 将晾凉的苹果馅料倒入派皮，填到约?即可。

6. 将装饰配料的苹果切成薄片

7. 从苹果挞的外圈开始侧着铺切好的薄片，往挞中心递进。

8. 在苹果挞上刷上融化的黄油，撒上糖，丢进烤箱约50分钟至一个小时

噹（dāng）噹（dāng）噹dāng）噹（dǎng）， 早餐n'下午茶都搞定！

 

 

苹果挞站队甜党是毋庸置疑的。但咸党的小伙伴们就不能拿派挞当早餐和下午茶了吗？？？当然... 不是！！

今儿就给咸党小伙伴安利两个咸派：第一个是法式咸派，而第二个是.....随便你喜欢，爱加什么加什么之咸派（微笑脸）。

法式咸派（Quiche）

【参考分量：一个8 inch 派】

派皮 --- 240 g

培根 --- 50 g，切小丁

牛奶 --- 125 g

奶油 heavy cream --- 125 g

全蛋 --- 100 g，约两个鸡蛋

一小撮盐，黑胡椒

Gruyere 奶酪 或者各种自己喜欢的奶酪 --- 50 g，擦丝

派皮烘烤步骤

——————

1. 预热烤箱至350华氏度

2. 将派皮擀开至直径9 in，厚度 ? in。

3. 将擀好的派皮放入8 in 的派盘上。用手将派皮塑形，确保派皮贴紧派盘。

4. 用小刀去掉四周多余的派皮。

5. 在派皮上盖上一层烤盘纸，压上小玻璃珠、小石子或者干豆子 ，确保烘培过程中派底部不会浮起。

6. 将派皮单独放入烤箱中烤约20至25分钟。

 

派皮烘烤的适合我们当然不能闲着啦～ 这时候我们可以——

制作内馅

————

 

1.将切好小丁的培根放入小锅中，中火煎培根至油脂全部渗出（如图1）。

2.将培根放在paper towel上吸油。

3.将鸡蛋，奶油，盐，胡椒等调料全部打在一起，搅拌均匀（如图3）。

然后......

等啊等啊，等派皮烤好，晾凉后：

1.降低烤箱温度至250华氏度。

2. 将培根，奶酪丝全部丢到派皮里（如图4）。

3.将奶油鸡蛋混合液体边过滤边倒入派皮（如图5）不用倒太满。

4.将派放入250华氏度的烤箱，烤约20至30分钟直到蛋液基本全部凝固，抖动时中心（约一硬币大小）微晃的状态。

 

成品！！！

Tips

派皮单独烘烤时一定确保上面压着足够重的分量。这样能确保派皮出来时是下陷的，有空间盛装蛋液、培根和奶酪。

不要盛太满的蛋液....会流出来，或者不小心晃出来...总归会洒出来的....（不要问我怎么知道的）

记得在倒入蛋液前检查派皮是否有漏的地方，哪怕是小细缝。可以刷蛋白在小裂缝上补救；如果漏了的话，你可能吃的就不是咸派而是摊鸡蛋了...（不要问我怎么知道的，鬼知道我经历了什么）。

接下来这个咸派是“乱起八糟”咸派，哦，不！是“自由主义”咸派！

 

这个咸派里，我用了洋葱，蓝纹奶酪，核桃和西红柿。当然，小伙伴们可以随便把配料按同样的重量换成蘑菇、青椒、各种奶酪、各种坚果和蔬菜，只要！你们有！派皮！！！

 

这个派甚至不用派盘就可以完成！随手把派边褶上就好，够随意吧~

 

当然，这里还是把标准配方和制作步骤献给各位小伙伴：

“自（luan）由（qi）主（ba）义（zao）”咸派

【参考分量：一个8 inch 派】

派皮 --- 240 g

黄油 --- 30 g

洋葱 --- 1-2 个，切丝

番茄 --- 1-2个，切片

蓝纹奶酪 --- 50 g

核桃 --- 25 g

盐，黑胡椒，调味用

制作步骤

————

1. 预热烤箱至375华氏度

2. 将派皮擀成9 in 大小圆形后放回冰箱冷藏

3. 小火，锅内放入黄油将洋葱炒软，呈焦糖色，加入盐，胡椒调味

4. 将晾凉后的洋葱放在派皮上，与派皮外圈留1 in 空间

5. 撒上切碎的核桃，蓝纹奶酪。码上切片的番茄

6. 将预留的四周派皮轻轻像侧面折叠。重复一圈折叠步骤，将馅料包起来

7. 放入烤箱约10-15分钟

成品！！！

Tips

派皮最好要在擀开后歇息15分钟再烘烤（它休息期间可以准备其他食材）

墙裂建议试试蓝纹，放在tart里根本吃不出奇怪的感觉；不过如果不喜欢，也可以换别的奶酪

同样，坚果也可以随便换~

大家有时间，有兴趣，有馋虫的时候，请

 

 

撰文 & 摄影 | Dream C.

毕业于University of Oklahoma，目前就读于美国Top 1的烹饪学校 International Culinary Center，专攻西点。在专业吃货进化为专业厨子的路上越走越远。相信食物是传达情感的媒介亦是最基础的幸福源泉。

 

编辑 | 汪排骨是喵星人