虽然在外面玩,但菜菜还是心系你们的胃口。
从除夕开始到初四,天天大鱼大肉,再好的胃也受不住,所以提前做了养胃又好吃的咸骨粥,是不是超级贴心?
喷喷香的咸骨粥
说起广东的粥,人人都知道生滚粥、艇仔粥、潮汕砂锅粥,但咸骨粥却少有人说。
但菜菜最爱这种熬出了粥油的老火粥,冬夜和朋友一起宵夜,咸骨粥是必点。滚烫咸香,再加上粥易消化,喝了还降火,简直是大冷天熬夜的首选宵夜。
外面的粥店各有自己的秘方,熬出来的粥闻起来米香四溢,喝起来绵绵滑。两小碗下肚,吃伤的胃就被它治愈了。
菜菜常去的小店,据说开了上百年。混得熟了,便跟菜菜说了熬粥的秘诀。
来,跟菜菜一起煲锅粥,顺便聊聊百年粥店的熬粥秘诀,嘿嘿~
- 咸骨粥 -
[ 食 材 ]
大米、排骨、盐、姜葱
[ 做 法 ]
1.1斤排骨斩件后,加50g盐按摩均匀。
腌咸骨可以用猪脊骨,菜菜喜欢肉多,所以选了排骨。
2.放好盐,就蒙上保鲜膜放冰箱腌一晚。
腌咸骨的时间比较长,要事先腌;腌制时间和腌制盐的分量,决定煮出来粥的味道。
3.珍珠米用冷水泡2小时,沥干后,加入一匙羹花生油和一丢丢盐腌一下。
用油盐腌米,煮出来的粥会更香。不过记得盐千万别放多。喜欢粥浓稠口感的话,也可以加一点点糯米。
4.腌好的排骨焯水,水中加姜和料酒,焯完过凉水。
5.砂锅里水煮开,放入腌好的米,姜丝和咸骨熬粥。
6.米煮开后,转小火煮30分钟,粥就好啦~
熬粥的时候,可以用勺子搅拌下,以免粘锅~
煮滚之后焖久点,更好喝。
勺一勺,粥色润白,肉香四溢。腌过的咸骨,即使煲了粥,肉也不化渣,香而不腻。连喝两碗,下一顿又能接着吃了。
关于熬粥的秘诀,老板是这样跟我说的:咸骨粥原料极其简单,不像那些味道浓厚的菜式,能用某一两种香料,让整个菜鲜活起来。熬粥,熬的其实就是时间和耐心。
拍摄 | Ray
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菜菜的花样厨房,把一日三餐吃出新意
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