昨天做了一道比肉还好吃的四喜烤麸,结果很多小伙伴留言说,还是想吃肉!
好嘛好嘛,那我们今天就来个大肉,补一补[嘿哈]~
红烧是中国人对付肉类的一大法宝,不管什么菜,但凡前边加了红烧两字,菜菜就能想象出它的美味。
但要论最经典,中国人最爱的,还是油脂丰腴,滋味浓郁的红烧肉。
当然,地域不同,红烧肉也有了上百种烧法,偏甜的、爽口的、甚至还有辣的...... 家家户户都会根据自家口味,对红烧肉的做法进行改良融合。
但不管怎么改良,红烧肉最吸引我们的,归根结底还是它的肥瘦皆宜,猪皮软糯,肥肉不腻,瘦肉则要入味不发柴。
菜菜今天就给大家贡献一个做红烧肉软糯不腻的秘诀。
这个秘诀也没有多悬乎,总结起来有三点:
首先肉不要焯水,这样最后煮出来的红烧肉口感更好,不会那么松散。
其次不要放油,五花肉直接下锅小火慢煎,既能逼出五花肉里的油脂减少油腻感,又能把香味封住。
最后一点差别则是,不需要炒糖色,直接加柑普茶,既能达到上色效果,又能解腻。
怎么样,要不要来一块?
- 私房秘制红烧肉 -
[ 食材 ]
带皮五花肉、冰糖、姜片、
香叶、干辣椒、 黄酒、老抽、生抽
[ 做法 ]
1.锅烧热,无需倒油,直接倒入五花肉。先不要着急翻面,小火慢煎,待油渗出,且能晃动后再翻面。
五花肉要选带皮的,别切得太小,太小易缩易碎,没有卖相。
2.待五花肉表面微微焦黄,油已渗出,就可以加入小颗的冰糖,翻炒至完全溶解。
3.加入姜片、香叶、干辣椒,接着倒黄酒、老抽、生抽,翻炒均匀。
4.热水冲上一杯柑普茶。
加了柑普的红烧肉会带着茶香味,肉质爽口,还能去油腻,若是没有柑普的,用开水也是可以的。
5.茶水倒入锅里,要没过肉哦。
红烧肉一菜,水最讲究,水要一次放好,不要烧干了才想起加点水。
6.大火烧开,转小火慢炖炖上一个小时,收汁后就可以起锅了。
焖肉时,菜菜推荐用砂锅或者铸铁锅,肉会更嫩更鲜。
等到汁水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜也就烧好了,汁水不用烧得太干,红烧肉汁拌饭,那才是人间美味呀。
一道好的红烧肉,除了技巧要到位,分量很重要,苏州人就有那么一说法,说红烧肉这道菜用半斤肉去烧,是烧不好的。
所以肉不能买少,两斤至三斤为佳。就算人少,也不能按比例酌减。
菜菜今儿就给自己烧了一大锅,吃不完的放到冰箱速冻里,下次想吃拿出来蒸热就好。
个人觉得,红烧肉是隔夜的更好吃??
红亮剔透的红烧肉,咬上一块,软糯入味,柑普综合了油腻感,还有股淡淡的清香,真是幸好煮多了半碗饭。
喝大酒,吃大肉。这才是人人都想要的快意人生啊!
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