四川好吃的那么多，在炎热的夏天里频频想起的，却是一碗伤心凉粉。
白净的凉粉堆叠成小山状，撒上香酥的花生碎、绿葱丝，泼上红油、小米辣圈和花椒面佐料，辣与麻重重叠叠，下嘴凉且爽，下肚却有钻心之感。
不愧是集结了“麻辣香脆”四大川味特点的人气小吃。
我去游成都时吃过一次，确实辣劲十足，吃得人热泪盈眶，却还是不忍心放下筷子。
看到自己的模样，突然也就理解了它名字的由来了。
后来发现那还不是当地最好吃的伤心凉粉，还真是有点伤心了。
可依旧让我念想了许久，特别是在酷热的夏天，更想有一碗红油乏亮的凉粉下肚。
成都我是没空去了，但在家琢磨动手的时间还是有的。
戳视频↓今天我们就伤心一把，做一份凉粉迎接酷夏吧。
- 伤心凉粉 -
BGM：Jack Johnson - Angel
[ 食材 ]
豌豆淀粉、辣椒油、醋、生抽、
花椒粉、五香粉、老抽、花生米、蒜、
小米椒、葱、香菜、柠檬、盐、糖
[ 做法 ]
1.豌豆淀粉100g加入200g水，拌匀。
2.锅中倒入400g水烧开，把淀粉水加入到锅中，持续搅拌至透明黏稠即可关火。
3.一离火就要赶紧倒进模具里，凉粉才会形状好看
4.待凉粉成型后，切条备用。
5.准备配料：把酱油、香油、醋、辣椒油、辣椒圈、葱花、柠檬汁、蒜末、糖、五香粉、胡椒粉混合后，搅拌均匀。
6.浇在凉粉上，再撒上些许花生碎，即可开吃啦！
更详细的步骤，可以戳上面的视频观看。
做凉粉的原料其实有很多种，绿豆粉、豌豆粉、玉米粉、红薯粉都可以，以豌豆粉最佳。
真正决定凉粉味道的是调料，那些好吃的凉粉大多在调味上下了心思。
花生仁要酥且香，红油要清冽且香辣，花椒要够麻，醋的量要刚好开胃又不会太抢...
凉粉本身味道清淡，浇上调味，吃起来不但麻辣味十足，还真有让人涕泪横流的冲动。
今天就连同凉粉一起，把伤心都吃进肚子吧，然后留下大把大把的开心才好。
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