十年前，几张气垫床和私人房主的爱心早餐，
解决了大城市展会期间短期房紧张的痛点，
分享经济Airbnb－Air Bed and Breakfast，
开启了人们外出旅行住宿的新格局。
图片来自Balckenterprise.com
而早在二十年前，随着资源与生态的冲突愈发激烈，
走可持续发展路线的Farm-to-Table运动
开始在餐饮界锋芒初露。
人和食材之间，不仅仅是简单的食用与被食用关系，
而是一起分享地球风土的和谐共处模式。
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最初，Farm-To-Table运动的核心
是减短农副产品和餐桌之间的供应链，
简化食材预处理和加工的步骤，
节约其中储存和运输需要的劳动力和能源。
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近年来，随着大众对食品安全的关注
和“有机”概念的深入人心，
Farm-To-Table运动也逐步渗透到食物的营养、
时令性和保鲜度等各方面。
以Farm-To-Table为主题的各种餐厅也闪亮登场，
有十几刀一份的sweet/fresh/ green系列的沙拉铺子，
也有人均几百美金的Fine Dining。
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最近，更是有新的疯狂行业风向标，
听说不买个农场，都不好意开Farm-To-Table餐厅了？！
不用电动车运菜，都不敢说自己的食材有机环保了？！
小分队借此
就和大家聊聊Farm-To-Table餐厅买农场的八卦，
分享几个值得尝试的Farm-To-Table餐厅。
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大部分Farm-To-Table餐厅的持有人买农场，
和纽约Blenheim Restaurant的老板想法是一致的，
为了更好的控制餐厅原材料的来源，
做出品质更符合预想的料理。
自家的农场种了什么，下个季度的菜单就有了底稿；
这一季度地里收获了什么，
餐厅里顾客的桌子上就摆着什么。
农场主X餐馆老板的生意就是这么“随性”。
Blenheim Restaurant｜图片来自facebook
自家买地开农场，不仅食材的种类是可控的，
蔬菜的尺寸、形状等各种特点也可以量身定做。
纽约Rosemary's餐厅的主厨
想要直径是4英寸和6英寸的西葫芦，
老板Carlos Suarez说：
好的，我的屋顶花园就给你种上！
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种植的经历也会给菜单的设计带来灵感。
Blenheim餐厅有道沙拉叫Blenheim greens，
是主厨们尝试了很多种蔬菜的搭配，
综合口感、颜色、滋味之后探索出的最优解。
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在菜园子里，这几种蔬菜并不是分开种的，
而是按照在沙拉中的份量比例，播种在一起的，
一起浇水，一起沐浴阳光，一起吹风看星星，
一起收获，一起上餐桌，好浪漫。
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除了种菜，很多餐厅老板
还入手了几百上千英亩的土地，饲养有机牛。
这些牛牛只吃有机草和谷物，
整个牛生过程中都不会打抗生素和激素，
室外活动也是不受限制随心所欲，逍遥的很。
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有的餐厅老板，从金融高管职位退休后开始养牛开餐馆，
7年时间，“不小心”搞出了两万多英亩的大农场，
从养殖、屠宰、销售、加工一手包办，
集团Belcampo坐拥北加州七家餐厅，
还给南加州的不少高级馆子供应牛肉。
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但有的纽约的餐馆主就没这么幸运了。
本来也想自己养牛出产优质牛肉，
可惜农场的土质不给力，只能继续埋头种菜，
收起爱吃肉的小心心，忍痛做素食餐厅了。
被口口相传的总是“成功者”的故事，
大部分买农场的Farm-To-Table餐厅
经营还是蛮艰辛的，
利润也不是很可观。
当养殖、贮藏、加工和物流等等都没法形成规模的时候，
赚钱并不是那么容易的。
像一盎司的纽约strip牛排，
餐厅自己牧场出产的成本就要二美元，
而Amazon Fresh上卖的澳洲进口的只要一块三毛八美金！
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像有理想的人儿致敬！
上文中提到的餐厅——
纽约｜Rosemary's
18 Greenwich Ave, New York, NY 10011
纽约｜Blenheim
283 W 12th St, New York, NY 10014
旧金山｜Belcampo
1998 Polk St, San Francisco, CA 94109
另外推荐几间Farm-To-Table餐厅，
都是当地必去级别的——
查尔斯顿｜Husk
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