千层是网红甜品榜单上的常驻选手
薄薄的饼皮混合香甜不腻的奶油
每次吃都一定会被惊艳到!
可苦恼是太扎实一次吃不完
所以每次都有剩下的会变质...
这个改良配方能冷冻存放
再也不担心一次吃不完
半冻不冻时吃居然还有冰淇淋感!
冰淇淋抹茶千层
材料
参考量:可做1个6寸千层
饼皮: | |
牛奶 | 400g |
全蛋液 | 145g |
细砂糖 | 58g |
低筋面粉 | 54g |
黄油 | 16g |
抹茶粉 | 8g |
馅料: | |
淡奶油A | 400g |
白巧克力 | 90g |
抹茶粉ß | 8g |
细砂糖 | 10g |
淡奶油B | 135g |
奶油奶酪 | 55g |
装饰: | |
抹茶粉 | 适量 |
原料TIP:
千层蛋糕的口感好坏,夸张一点可以说80%是由原料的品质决定的,所以做千层蛋糕一定要舍得用好的原料才好吃哦!
步骤
制作馅料:
①淡奶油A放在奶锅中煮到微沸
②白巧克力切成碎块
③取一小部分淡奶油倒入一个小碗中,倒入抹茶粉,用茶筅搅匀成抹茶溶液
④剩下的大部分淡奶油倒入白巧碎中,再倒入细砂糖,刮刀轻轻搅拌即可完全融化
⑤再把抹茶溶液筛入,轻轻搅匀
⑥贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜
制作饼皮:
①取50g牛奶加热后,倒入抹茶粉,用茶筅打匀成抹茶牛奶液,室温晾凉
②低筋面粉、细砂糖混合后,倒入剩下的350g牛奶和第①步的抹茶牛奶,用蛋抽搅匀
③分别倒入全蛋液和融化的黄油液,搅拌搅匀
④把搅拌均匀的面糊过筛两遍后备用
⑤桌上铺一张湿抹布备用,煎锅用小火加热至温热时,向锅中倒入适量面糊,因为锅底是热的,面糊会立刻凝结,立刻倒出多余的面糊,然后将煎锅放回炉子上继续加热
TIP:煎锅一定要预热到合适的温度后,再倒入千层面糊。温度太高,饼皮凝结过快,会让皮太厚;温度太低,饼皮凝结过慢,倒出剩余面糊时,饼皮太薄会有破洞或容易焦。这个度要自己掌控,多煎几张饼皮找到适合的煎锅温度即可。
⑥直到看见饼皮中间有小的气泡,边缘可以用刮刀顺利插入,就立刻提起、转移到晾网上
⑦将空锅放在湿抹布上,稍稍降温至温热,然后重复第⑤⑥步,直至把所有面糊都做完即可,晾凉饼皮
TIP:从煎锅中取下饼皮之后,煎锅要立刻放在湿毛巾上,然后立刻进行“倒入面糊-面糊表面凝结-倒出多余面糊-放回电陶炉上加热”这样的步骤循环。当找到煎锅合适的温度、电陶炉合适的加热温度后,整个制作饼皮的过程最好是不间断的
组装:
①取出冰箱中冷藏的抹茶白巧,再倒入淡奶油B,用电动打蛋器或者厨师机搅打到硬挺、可以抹面的状态
②一层一层抹在饼皮上,抹一层馅料叠上一张饼皮,注意饼皮尽量对齐
③最后用剩下的奶油霜抹面,放入冰箱冷藏1小时(或冷冻15分钟),吃的时候取出来撒上抹茶粉装饰即可~
保存方式:冷藏密封保存3日内食用完毕,或冷冻密封保存7-10日内食用完毕。冷冻后的千层,可以提前一晚放入冷藏解冻,或直接取至室温化冻1小时-2小时,然后就可以吃啦~半冻不冻的时候最好吃,口感甚至像冰淇淋!
挑个阳光好的下午亲自动手
摊好一张又一张饼皮
抹了一层又一层奶油霜
终于大功告成
切开蛋糕的瞬间
成就感与满足感爆棚
蛋糕切面是非常美的层次
抹茶奶油与饼皮层层交叠
饼皮薄如蝉翼又柔软细腻
奶油香甜诱惑却一点不腻
饼皮与奶油两者比例搭配正刚好
每一口都是“恰到好处”的享受
有着冰冰凉凉的冰淇淋口感
摊饼皮、抹奶油的辛苦都值得
❤️❤️❤️
lady M一个切角就将近100块
而自己在家只用一个切角的价格
就能做出一整个蛋糕
当然这还是用最好的材料的情况下~
最重要的是
因为家庭烘焙的精细与讲究
做出来的千层一定比外面的好吃
戳一叉子蛋糕入口
好不好吃味蕾自会告诉你
精心改良的馅料配方
让蛋糕能够冷冻存储
赏味期从3天延至10天
可以更从容地跟亲友分享
快来试试这个配方
周末邀请上三五闺蜜
一起享受不用排队的网红美味~
收作业&公布优秀作业时间
如果大家跟着我们的配方
亲手制作了冰淇淋抹茶千层
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