虽说是立秋了，可天气却没有一点要凉快的意思。
不凉就不凉吧，咱们自个儿人工降温。
冰镇梅酒凉拌菜，绿豆冰棍清补凉...就连小餐包，也要给它填点凉丝丝的内馅， 才吃得开心。
没错，今天要来倒腾网红抹茶冰心面包了。
柔软蓬松的抹茶面包里，里面填满了冰冰凉凉的抹茶卡仕达奶油酱，一撕开奶油酱就爆了出来。
抹茶面包清爽，卡仕达酱口感好且凉丝丝，连粘在嘴边的酱都要舔干净！
看起来好像很难，其实并不会。
先来解决一下面包部分，要做成面包无非就是两个步骤：
1、揉面使得水和面粉结合生成面筋
2、发酵，这个过程中会产生气体，只有揉面过程中形成足够的面筋，气体才会被包裹住，使得面包蓬松。
今天做的这款面包，难点就在于揉面了。一般面包含水量在60%左右，面团揉起来不沾手。
但这次菜菜的餐包含水量超过75%，属于高水分面包。
优点是面包口感细腻轻盈，湿润柔软，缺点是面团略有粘手，建议最好用厨师机揉面。（厨师机商城有售哦，大家可以戳进去看一下）
如果没有，也不怕，慢慢让面粉把水吃进去，不要看到面团水多担心哦。
卡仕达酱不难做，上次的豆乳盒子就教过大家做豆浆卡仕达酱。
这次的卡仕达酱里加了奶油，虽然热量超标了一点，但口感更加轻盈，就像吃了一口小云朵~
戳👇视频，凉快一下～
-抹茶冰心面包 -
BGM：bruno merz - for you now
[ 食材 ]
抹茶面包：高筋面粉250g 抹茶粉（青岚/五十铃）8g
即发酵母3g 盐3g 细砂糖20g 脱脂奶粉5g
冰水180-190g 黄油20g
抹茶卡仕达酱：纯牛奶250g 细砂糖60g 玉米淀粉20g
抹茶粉3g 全蛋液50g 黄油30g
抹茶奶油：淡奶油150g 抹茶粉3g
以上材料可制作8个小餐包
菜菜选用小山园的青岚或五十铃抹茶粉制作
[ 食谱 ]
抹茶餐包
1.除了黄油所有面包材料倒入厨师机
先低速搅打，防止面粉飞溅，再转中速打至面团细腻，产生面筋
抹茶餐包水量高达75%，手揉会非常黏，建议用厨师机或面包机制作
2.加入软化黄油，高速搅打至扩展阶段，能拉出相对透明薄膜
扩展阶段，面团基本不沾搅拌缸底部，出现甩尾状态
3.取出面团滚圆，放入大碗盖上保鲜膜
4.放置32-33度室温进行基础发酵，发酵至2倍大
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即成功
33度发酵，大约需要30-40分钟
5.将发酵好的面团取出排气，分割成60g左右的小面团
6.用手心滚圆，放入铺好油纸的烤盘上
7.放入温暖的烤箱，发酵至2倍大，手指轻轻摁表面缓慢回弹
烤箱150度烤3分钟，制造温热环境
8.发酵好的面包，撒薄粉，放入预热好的烤箱中层，上下管160度烤20分钟
抹茶冰心奶油馅
1.把50g全蛋液磕入碗打撒，20g玉米淀粉和3g抹茶粉过筛，搅拌均匀
若希望卡仕达酱更细腻光滑，可使用50g蛋黄替代50g全蛋液
2.奶锅倒入250g牛奶、50g细砂糖，边煮边搅拌，小火加入至沸腾
2.在全蛋液液中缓慢倒入煮沸牛奶，边倒边搅
牛奶不能直接全倒入，容易变成蛋花汤
3.把蛋奶糊倒入奶锅，一边小火加热一边持续不停搅拌，防止糊锅
4.加热到蛋奶糊浓稠，离火加入30g黄油，利用余温搅拌融化黄油
5.将煮好的抹茶仕达酱倒入容器，贴面保存 ，放入冷藏备用
贴面保存，保鲜膜要贴着酱，防止酱和空气接触，结皮变硬
6.淡奶油加入抹茶粉打发至出现明显纹路
7.卡仕达酱打发至顺滑，分两次加入抹茶淡奶油，搅打均匀
8.裱花袋放入泡芙裱花嘴，再装入抹茶奶油冰心馅
9.裱花嘴45度倾斜插入餐包底部，360度转圈挤入
没有泡芙裱花嘴，可先用小刀45度倾斜挖空，再挤入奶馅
呼软呼软的小面包，搭配上冰凉细腻的卡仕达酱。
抹茶粉的微苦完美的制衡了甜腻感，一口咬下去，唇齿和味蕾的双重惊喜。
嗯，吃完也不要担心胖什么的。
毕竟卡仕达酱是冷藏过的，热量是负值，和面包刚好正负抵消了，等于什么都没吃。
要是能忍住不发朋友圈，那就没人知道你吃呀！相当于没吃过
PS：插播一句~今天的第五条文章里有干货视频哦。
菜菜将会教大家如何挑选好榴莲，满满的知识点哦，大家快去上课吧。
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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