怎样自制臭豆腐乳

1、将坛子用开水洗净凉干。

2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。

3、将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

5、  制作卤汁。

取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。

6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
3、卤汁要末及豆腐块。

想吃臭豆腐乳，又怕外面的不干净。报纸上常说 ：臭豆腐乳是如何如何加工的，看了让人倒胃口。只好自己做了。做了若干次。味道真是好极了。比瓶装的软，更好吃。 
  如何做？ 
  1）买1公斤老一点的豆腐。 
   
  2）清水淋洗干净。切成大约4厘米长,2.5厘米厚的块。放到笼屉上。 
   
  3）把笼屉放到蒸锅里，盖上锅盖。放在避光的地方。让豆腐块自然发酵。冬天大约15天左右，夏天大约一周左右就好了。如果你想吃香豆腐乳，那你就注意，当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛，初期发酵已经成功。如果你想吃臭豆腐乳，或味重点，那你就等豆腐块长出黑色的菌毛。 
  4)配料：盐：50克。 花椒面15克。白酒50克。 
  把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒。 
  
 5）取干燥洁净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶置入避光处再次发酵。大约10天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。    
 

 
1，北豆腐切块放入容器。
2，准备臭豆腐乳三块。
3，用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
4，倒入高度数的白酒。
5，将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6，容器盖盖，放在阴凉处保存。
7，24小时后即可食用，很臭的哦。
8，放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。[1]