众所周知,穆斯林朋友们的主要肉食就是牛肉和羊肉。昨天跟大家分享红烧牛肉的做法,今天来交流一下红焖羊肉的制作吧~
主料:羊腿肉1000克,红油豆瓣酱30g,干辣椒20g。
调料:草果,小茴香,花椒,桂皮,橘皮,姜,山楂,白芷,月桂叶,甘草,丁香适量。
第一步:将干辣椒放入锅中加入清水大火烧开后捞出,后与豆瓣酱一起放至案板剁碎备用。
第二步:高压锅加适量清水,将所有调料混合放入调料盒中,点火烧开。
第三步:将羊肉洗净切成二厘米正方形块,放入水盆中浸泡,泡的时间越长越好,中途可以几 次换水。
泡好的羊肉冷水下锅焯水,加少许白醋。开锅后捞出洗净,沥干备用。
第四步:点火,倒入适量食用油,将剁好的豆瓣酱和辣椒入锅翻炒,水分蒸发到炒出红油后, 倒入羊肉翻炒。
羊肉完全炒出红油上色且水分减少时,将羊肉倒入已经滚开的高压锅中。
另外,高压锅中加冰糖二十克,老抽,蚝油少许。盖上锅盖中火焖煮十分钟后熄火。
注意:高压锅加水盖过羊肉就好,不能过多。高压锅熄火后,不要着急打开,让高压锅自然泄气后再打开,高压锅压羊肉的时间短,一般情况建议大家在食用前一至二小时开火压制。让高压锅自然泄气后再能焖至一至二小时后食用,会更好的吸收料汁,食用起来味道更佳!
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