本文转自拉曼公众号。我觉得对大部分人有帮助，
每一款酵母都有他独特的风味，选对酵母很重要。
NOTTINGHAM高性能上面发酵酵母
如果你正在寻找高性能酵母，Nottingham 啤酒干酵母是不二选择。她的凝聚性较好，发酵度范围较广，她的每个批次产品稳定而可靠。她赋予酿酒师用一种酵母酿造不同风格啤酒的魔力。她产生的水果和酯香较低，更能突出麦芽和酒花的香气。
NOTTINGHAM上面发酵酵母特点
· 高发酵度，酒精耐受度较好
· 发酵结束酵母凝聚性好，降温或用澄清剂更能加速沉降
· 产生的香气清淡，口味柔和
· 采用推荐的活化方法在传统温度下发酵，酵母能发挥最好性能
· 可是进行下面发酵，低温发酵时酵母添加量需增加
Munich Classic 小麦啤酒酵母
小麦啤酒是最受欢迎的啤酒之一，今天你可以用拉曼优质小麦啤酒酵母Munich Classic酿造出真正的小麦啤酒。她来自全球小麦啤酒之乡德国巴伐利亚地区，经过精心挑选和培养以保证酵母最佳活力和性能。
Munich Classic小麦啤酒酵母特点
· 中等发酵度
· 酵母凝聚性较低，敞口发酵时可从液面撇除酵母；使用澄清剂和降温可加速酵母沉降
· 产生经典的浓郁的香蕉丁香风味
· 口感绵柔，平衡性更好
· 采用推荐的活化方法在传统温度下发酵，酵母能发挥最好性能
WINDSOR 英国风格啤酒酵母
Windsor酵母可以让酿酒师创作出真正的英国风格啤酒。来源于英国的她产生的微量酯类赋予啤酒淡淡的新鲜酵母味道，赋予啤酒丰满的酒体和水果味的英国风格。她让酿酒师创作出从Pale Ale到Porterge各种风格酒的酒精量适中、带有传统的上面发酵酒香气和味道。
Windsor上面发酵酵母特点
· 发酵度适中，啤酒中带有少量残糖
· 酵母凝聚性不高，降温或使用澄清剂后能加沉降
· 产生的酯香赋予英式的丰满酒体和水果香
· Windsor可用于生产口味重的苦脾、世涛和小麦啤酒
· 采用推荐的活化方法在传统温度下发酵，酵母能发挥最好性能
Munich 小麦啤酒酵母
小麦啤酒是最受欢迎的啤酒之一，今天你可以用拉曼优质小麦啤酒酵母Munich酿造出真正的小麦啤酒。她来自全球小麦啤酒之乡德国巴伐利亚地区，经过精心挑选和培养以保证酵母最佳活力和性能。
Munich 小麦啤酒酵母特点
· 中等发酵度
· 酵母凝聚性较低，敞口发酵时可从液面撇除酵母；使用澄清剂和降温可加速酵母沉降
· 产生经典的香蕉风味，通过调整工艺可以改变啤酒中的风味物质含量
· 采用推荐的活化方法在传统温度下发酵，酵母能发挥最好性能
BRY-97 美国西海岸上面啤酒酵母
美国上面啤酒是最受欢迎的精酿啤酒之一，BRY-97是酿造美国啤酒的首选酵母。来自美国Siebel啤酒技术学院种子的BRY-97目前正被广大商业啤酒客户喜爱，用于酿造出不同的上面发酵啤酒。 BRY-97在最严格条件下经过精心培育和干燥，以使其更为简单和可靠地酿出优质啤酒。
BRY-97 美国西海岸上面啤酒酵母特点
· 中等发酵度
· 酵母凝聚性好，使用澄清剂和降温可加速酵母沉降
· 酵母产生淡淡的酯香，通常情况下口感柔和
· 采用推荐的活化方法在传统温度下发酵，酵母能发挥最好性能
· 用于所有美国Ale风格啤酒，甚至高酒精度的啤酒
CBC-1 瓶内二次发酵啤酒酵母
CBC-1是精选出来专门用于二次发酵和瓶内二次发酵的啤酒酵母。由于她有很好酒精忍耐度的耐压特点，她可以用于生产酒精度高达12-14V/V的啤酒；由于她不产生风味物质，能充分保留和体现主发酵的风味。CBC-1也可以用于主发酵，特别适用于香槟类啤酒和果酒。
CBC-1 瓶内二次发酵啤酒酵母特点
· 是精选出来专门用于二次发酵和瓶内二次发酵的啤酒酵母，在灌装时需加入适量的糖
· 她起发快、发酵旺盛、可生产酒精度高达12v/v的主酵或二次发酵
· 在发酵结束时，酵母沉到罐/瓶底
· 在做二次发酵用时，她不会改变主发酵的风味
· 她可用于Cider（苹果酒）生产
BELLE SAISON比利时季节啤酒酵母
作为全球最有特点和独特的啤酒之一，季节啤酒获得了广泛好评，拉曼公司是全球第一家开发出季节啤酒酵母的酵母商。BELLE SAISON让酿酒师更容易地创作出最原汁原味季节啤酒，使用传统发酵工艺，在发酵温度较高时，她产生的水果和辛辣风味给饮酒者带来充满活力的饮酒体验。
BELLE SAISION比利时季节啤酒酵母特点
· 她起发快、发酵旺盛、在17C以上时5天就可以结束主酵，发酵度高，酒精耐受度高
· 酵母凝聚性好，使用澄清剂和降温可加速酵母沉降
· 季节啤酒是很特殊的啤酒，在发酵过程中不需要降温，允许温度自然升高
· 她产生的酯类和酚类物质使啤酒带有水果味和辛辣味
DIAMOND 下面发酵啤酒酵母
Diamond 下面发酵啤酒酵母是生产口感干净、纯正的下面发酵啤酒风格的选择；介于她的突出特点，目前她正被全球最大的啤酒厂所采耐。她的完美发酵性能是拉曼优质酵母使用方便和性能可靠的表现
DIAMOND 下面发酵啤酒酵母特点
· 她起发快、发酵旺盛、在12C以上时5天就可以结束主酵
· 发酵度高
· 发酵速度和发酵度取决于酵母沉降密度、酵母操作、发酵温度和麦汁的营养状况
· 酵母凝聚性适中，使用澄清剂和降温可加速酵母沉降
· 她的香味和口感柔和干净，在酵母处理得当时不会产生不良风味。由于酵母沉降，会损失部分酒花苦味值
· 采用推荐的活化方法在传统温度（10-15C）下发酵，酵母能发挥最好性能
ABBAYE 比利时修道院啤酒酵母
Abbaye是一款典型的适用于多种比利时风格的啤酒酵母。她的高酒精耐受性可以使比利时风格得到完美体现，所适用的啤酒类型包括高麦汁度的Dubbel、Trippel和Quad。同时她还是一款高酒精度的圣诞艾尔的的最佳选择
ABBAYE 比利时修道院啤酒酵母特点
· 发酵旺盛在17度以上4天即可完成发酵
· 她的发酵度较高，酒精耐受性较好
· 香气和风味复杂而浓郁，能产生花椒、水果、香蕉、丁香、酒精和香甜味
· 凝聚性中等，在低温或者使用鱼胶澄清剂下可以加速澄清
· 采用推荐的活化方法在传统温度下发酵，酵母能发挥最好性能
SERVOMYCES酵母营养
Servomyces是拉曼公司和慕尼黑大学、Weihenstephan科研团队联合开发的啤酒行业独一无二的营养补充剂，她来自于天然的生物质而非化学产品和助剂。她因天然秉性通过了德国Reinheitsgebot啤酒精酿法案批准，可以在德国啤酒行业使用。她可提高酵母吸收营养物质特别是锌的能力，以此来强化酵母细胞结构。
SERVOMYCES酵母营养特点
· 缩短发酵时间，提高生产效率
· 提高酵母凝聚性
· 可大大减少硫味
· 提高酵母的活性和改善酵母健康
· 减少发酵末期双乙酰胺含量
· 加快发酵，并使发酵更彻底
· 促进酵母增殖，利于酵母回收
· 提高最终产品酒质量
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Abbaye
Diamond
Munich Classic
Belle Saison
BRY-97
Munich
Windsor
Nottingham
建议的啤酒风格
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V
慕尼黑Helles
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Dortmunder Export
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德国皮尔森
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Bohemain 皮尔森
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经典美国啤酒
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皮尔森
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维也纳Lager
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Oktoberfest/Marzen
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美国Lager黑啤
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慕尼黑Dunkel
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黑啤Schwarzbier
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黑啤Mailbock/Helles Bock
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经典Bock
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Doppelbock
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德国冰啤Eisbock
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Cream Ale
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Blonde Ale
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Kolsh
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美国小麦啤酒
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California Common
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黑啤Dusseldorf Altbier
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普通苦啤
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特种苦啤Special/Best Bitter
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变态苦啤Extra Special Bitter
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苏格兰Ale
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爱尔兰红Ale
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烈性苏格兰Ale
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美国淡色 Ale
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美国琥珀色Ale
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美国棕Ale
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淡味啤酒Mild
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英国棕Ale
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棕色波特
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烈性波特
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波罗的海波特
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干世涛
Abbaye
Diamond
Munich Classic
Belle Saison
BRY-97
Munich
Windsor
Nottingham
建议的啤酒风格
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甜世涛
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燕麦世涛
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Foreign Extra Stout
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美国世涛
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俄罗斯世涛
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英国IPA
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美国IPA
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皇家IPA
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小麦啤酒
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小麦黑啤
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Weizenbock
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黑麦啤Roggen/Rye
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比利时白啤Witbier
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比利时淡色啤酒
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比利时季节啤酒
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Biere de garde
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比利时金色Ale
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比利时双料Dubbel
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比利时三料Tripel
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比利时金色啤酒
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烈性Ale
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比利时烈性黑啤
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Old Ale
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英国Barleywine
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美国Barleywine
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