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#百家千宴#济南府的锅塌豆腐
珊珊收录
>《素菜》
2014.04.27
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北豆腐一块,切厚片,5CM*3CM左右,宜稍大些,带着济南府的朴实厚重感,置盘中,撒盐、胡椒粉,再洒点料酒后,上面铺上葱丝儿、姜丝儿腌制20分钟;备好蛋液(打散,别有打不散的蛋清,影响效果)、面粉各一碗;腌好的豆腐块儿粘面粉,抖掉多余的,再裹一层蛋液,入热油锅煎制;依次煎好所有的豆腐块儿;盛入盘中备用;锅内重新入一点油,加入适量葱丝儿、姜丝儿,煸出香味,将豆腐块儿倒入锅中,趁热舀入一大勺事先熬好的高汤,如果没有,就入热水一大勺(再以少许盐等调味,用水味道会逊色不少),盖上锅盖,焖至汤汁渐少,软嫩入味。
锅塌豆腐,平日做来亦不复杂,是我极爱的家常味儿之一。“锅塌”之“塌”,有地方写是“火”字旁,打字打不出来,查字典亦无,倒成了心里的文字无头案。
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