做一只有内容的鸡翅－－鸡翅烧卖

鸡翅，烤过了，焖过了，便来试一试广东茶楼里的鸡翅烧卖，做一只有内容的鸡翅，换种吃法，也得一点新鲜的滋味与厨艺的乐趣。既属烧卖类，自然是蒸制出来，相对来说也较健康。非常美味而且过瘾－－美味在于它内藏有糯米、鲜笋、香菇做成的馅，鸡翅经过事先的腌制而清蒸后，馅与鸡翅彼此香味相得益彰，原汁原味，软糯而不失嚼劲；过瘾在于它已经没有了骨头，叉子一叉，大口大口－－不淑女，又何妨？

 

我总是喜欢里面的糯米馅甚于鸡翅本身，诱人吧？

 

胖鼓鼓的，憨态可掬：

 

切开吃，可以保留一点淑女风范：

 

里面：

 

 

还是这样吃比较过瘾：

 

 

当然，美味得来也是需要一点工夫。这道菜比较麻烦的步骤在于给鸡翅脱骨，不过只要做过几次，掌握了也不觉得有什么麻烦，无他，“惟手熟而”。

鸡翅数只，洗净，可用开水稍滚一下便于脱骨。翅面向下，放于案板，以手摸两头，找到两根骨头连接下，在两处各切一小刀口，两根骨头分开，露出骨头后，用手抓住一骨头来回转动，使骨与肉脱离，即可很干净地脱出骨头。刚开始骨头与肉筋相连处，可用刀分离，因手滑，也可用毛巾或纸巾类包住骨头一小段，用手攥住来回转动。

脱好的鸡翅，用葱、姜、花椒、糖、胡椒粉、料酒、盐适量，撒入鸡翅，滴几滴鲜极汁，盖保鲜膜，腌制。此间开始准备馅料，馅料准备好了，鸡翅也就可以了。大约在半小时左右。
糯米头天晚上泡好，香菇水发，焯水，鲜笋焯水后，香菇与鲜笋切细粒。锅入油，放香葱煸香后入香菇与笋粒，入糖、蚝油、少许盐、胡椒粉调味，拌入糯米，三者各占3分之1就可以，我偏爱糯米，总是多放些糯米，馅即备好。鸡翅去掉葱、姜、花椒等腌料后，用勺将馅填满鸡翅，可用手指塞实，依次做好，排入盘中，如果还有心情，就摆颗菜心在中间，再切两片手边有的绿色蔬菜放上面，大火蒸15分钟至熟。OK！

 

盘中的汤，完全是蒸出来的，是不是意味着超市里的鸡翅，水还是满多的？

正宗的作法，最后还要勾芡，一来这个汤汁不算少了；二来，又脱骨又填馅的，厨娘我已经很自满了；三来，这样原汁原味的，不勾芡对它的美味已经影响很小了，只是大概卖相上要差点，所以，就免了勾芡这一步。好在，厨娘我的菜，只在家中餐桌上出镜，丑点儿且丑点儿吧。。。