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【金蒜砂香豉辣酱】小角色大功能独家绝味
珊珊收录
>《酱料》
2014.11.25
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这款酱是我做避风塘炒蟹的副产品。吃完炒蟹剩下的豆豉和蒜酥我老公舍不得扔,带午饭时拌饭吃了。好几次这样下来,我就认认真真专门拿这两样食材专门做成酱给老公下饭。
因为我们家很喜欢日本的一款蒜酥酱(小声说日货真贵,4oz要6美元!),所以就参考了那个酱的味道和配方,再
根据以往做酱料的心得
自己琢磨了一下,加了几味食材在酱里,让酱酱的味道更好,绝对是独一份的我家味道。
与一般酱料用生蒜蓉调味不同,这款酱里炸酥的蒜香味铺天盖地,开盖就能被香倒一片食客,而且口感酥脆的炸蒜砂也是这个酱与其他辣酱最大的差别。吃的时候不用太多,一小勺就非常开胃下饭。有炸香的蒜酥打底,平时炒其他菜的时候来一勺这个酱做辅助,别提有多香了。
我在避风塘炒蟹一文里贴了去年做这个酱酱的一张图,很多读者都问怎么做,貌似大伙儿对酱的兴趣比对螃蟹的更大!
的确,一款好的酱品,搭配其他美味食材是锦上添花,口中寡淡或者没菜可吃的时候又是雪中送炭。居家过日子,总备上点儿才好。
我家自己做过不少
百搭
好酱酱,基本都在博客里分享过做法,我再拉出来晒晒。喜欢自己做酱料的朋友咱们交流一下吧!它们是:
《桂林蒜蓉辣椒酱》
,
《香菇肉臊酱》
,
《台式脆瓜
酱
》,
《油浸豆豉小鱼酱》
,
《改良剁辣椒》
。暑假过后,朋友的娃儿要去康奈尔上大学了,那是一个寂寞的小镇,朋友很担心挑嘴的孩子上学时找不到好吃的。我幻想着日后我娃要是这么有出息,去远方上大学,我一定给多准备几款好酱让她带着,没东西吃的时候来几筷子。老亲妈牌。嘻嘻。
材料:
大蒜,豆豉,辣椒粉,辣椒末,芝麻,香葱
盐,糖,洋葱粉,蒜粉
,
芝麻油
做法和心得:
1. 大蒜去皮用料理机打碎绿豆到黄豆大小之间。
2.油锅烧热到七成以上,下大蒜粒炸到金黄捞起。炸蒜酥的注意事项我在《
避风塘炒蟹》
一文里详细讲解过。
市场上也有现成的台湾炸蒜酥卖,但自家做的更酥脆。炸过蒜的油炒菜特别香。
3.沥油到蒜酥冷透变酥。这一步很重要,否则做好的酱里蒜是软的,没酥脆的口感。
4.油锅里放宽油,大火烧热后转小火下豆豉和辣椒末,辣椒粉炒香,下炸好的蒜酥炒匀。辣椒粉给酱酱上色,辣椒末儿有香味有口感,我总是一起放。另外,如果放点油葱酥味道会更香。
5. 加芝麻粒,葱花炒熟炒香。
6.加入盐,糖,洋葱粉,蒜粉调味,关火。豆豉与糖融合的味道特别好,这个酱里面要稍稍带点甜回味会更棒。
7.最后加入与步骤4等量的炸蒜酥混合。这一步很关键,酱酱里的蒜酥一种香味两种口感美妙极了。这是我仔细琢磨日本蒜酥酱才体会出来的。
8.酱品冷却后加点芝麻油拌匀,装瓶密封保存,可多加点油盖住食材。冷藏的话可以放很久不会坏。
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