从我们国家的饮食结构上看
大致是北粗南精
北方饮食相对粗犷,以粗粮为主,食物重色,外形和摆盘上都不如南方来的讲究
南方饮食相对精细,讲究味道和摆盘,在别人看来南方人不免要被冠上“作”的形容词
而在南方人眼里,只有色香味形兼具才能称得上是美食
北方人以面食为主,大多的北方人家庭都擅于利用各类粗粮制作面食
南方人以大米为主,制作和烹制面食倒不见得是每个家庭都会
我常说我们家的饮食是特别不像南方人的南方人
我有一个特别爱吃面食的老爸,妈妈常笑称,说老爸365天,哪怕顿顿面条都不腻
当然,老爸不仅爱吃面食,也做的一手好面食
在老爸的影响下,妈妈的面食也做的特别好,馒头,包子,手擀面等等都不在话下
随着年岁的增长,我做面食的程度也渐渐赶上爸妈,但是有一点,我会烘焙,而爸妈不会
今天做的面食是发面葱烧饼,制作的方法大致与花卷相同,只不过熟成的方法不同
花卷是放进蒸笼里蒸熟,而葱烧饼是放进烤箱烘烤熟的
做法相同,熟成的方法不同,自然吃起来的味道就截然不同
这就是面食的魅力,同样是面粉,但总能做出形状和味道各异的美食,也许这也是我爱面食的原因之一
这款发面葱烧饼,在技术上并不复杂,简单说来就是和面,发酵,整形,烘烤四步
看似简单的步骤,制作出来的葱烧饼却相当的美味
用盐,猪油,胡椒粉等调味过的香葱,经过和面团的混合并烤制,一出炉就香气四溢,葱烧饼一定要趁热吃,刚烤制出来的葱烧饼外脆内软,让你每一口要下去就冒着香气儿
做一个会面食的南方人其实特别简单,只要你喜食面食,又喜欢玩面团即可
但是,友情提示一下哦,不要轻易欺负玩面团的女生,她们的力气远比你们想象中要大哦。。。KKK
废话不多说,赶快一起学一下这款香的不的了的发面葱烧饼吧
面团材料:中筋面粉400g,清水220g,酵母粉5g,白砂糖1勺,香油,白芝麻适量
內馅材料:香葱90g,猪油1勺,盐2g,调味粉、黑胡椒粉适量
做法:
1、将中筋粉过筛2遍后加入盆中
2、将酵母粉和白砂糖分别安置在盆中面粉的两端
3、用手向着一个方向混合盆中的材料
4、缓缓加入清水
5、将盆内的面团揉至光滑不沾手,蒙上保鲜膜,常温发酵30分钟
6、将香葱洗净,切碎
7、在碗中加入1勺猪油,2g盐,适量调味粉和胡椒粉,并搅和均匀
8、加入切好的香葱碎,拌匀
9、在桌面上撒少许面粉
10、取出发酵好的面团,排气后,再次揉搓至光滑不粘手
11、将面粉分成2个等份
12、将其中一个面团,用手掌将面团压扁
13、双手将压扁的面团向外稍稍的撑出长度
14、用擀面杖将面团朝着横向,纵向擀,擀成略偏长方形的面皮,用刀切去不规则的部分
15、在面皮上倒入适量芝麻油
16、将芝麻油在面皮上推开直至均匀
17、将调制好的香葱內馅大致的撒满面皮
18、将上端的面皮向内折至三分之一处,轻压,再将靠近自己的一端覆盖上去,轻压
19、将对折好的面饼翻面,用刷子沾取少量清水,均匀的刷在面饼的表面
20、撒适量白芝麻于面饼上
21、将面饼切成7cm的段,并静置,让它们醒10分钟
22、将醒好的面饼,间隔的码在烤盘上
23、烤箱预热200度,烤制15分钟至表面上色即可
tips:
1、內馅调味料要先与猪油拌匀后再与葱花混合,否则,葱花会出水,影响面饼的烤制
2、调味粉可以鸡精,鸡粉之类的调味粉
3、葱烧饼一定要趁热才好吃哦,常温放置1,2天是没有问题的,吃的时候再放进烤箱回烤一下即可
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